Gastronomia catarinense ganha destaque no Congresso Raízes 2025

Evento promove integração entre chefs, produtores e entusiastas do setor gastronômico

O Congresso Raízes chega à sua 5ª edição celebrando cinco anos de destaque e impacto na gastronomia brasileira. Este ano, o evento acontece de 1 a 5 de novembro, no Centreventos de Itajaí, reunindo chefs, produtores, empresários, pesquisadores, profissionais e entusiastas do setor gastronômico em uma grande experiência de conexão e aprendizado. O tema da edição, “Entre Nós”, traz à tona o conceito de Cozinha Regenerativa, que vai além da sustentabilidade e pensa na gastronomia como uma força capaz de revitalizar ecossistemas, fortalecer comunidades e promover impactos positivos em toda a cadeia produtiva.

O evento mantém sua essência de integrar todos os elos da cadeia, fortalecendo relações, impulsionando negócios e promovendo conhecimento. Durante os cincos dias, a programação contará com três palcos simultâneos, oferecendo aulas show, workshops, palestras com mais de 70 especialistas abordando temas variados, além de experiências de degustação. Já a feira e a praça de alimentação, espaços abertos ao público, reunirão mais de 100 expositores, criando oportunidades de networking e troca de ideias entre empresas, restaurantes, produtores e público especializado.

Chefs e especialistas confirmados

Entre os mais de 70 nomes nacionais e internacionais confirmados, destacam-se a colombiana Leonor Espinosa, chef do restaurante Leo e do bar La Sala de Laura, eleita a melhor chef feminina do mundo em 2022 pelo The World’s 50 Best Restaurants. Também estará presente o chileno Javier Áviles, chef do Pulpería Santa Elvira, conhecido por sua abordagem que combina alta gastronomia com hospitalidade acolhedora e a  brasileira Giovanna Grossi, à frente do Animus e do bar A Casa da Esquina, primeira mulher a representar o Brasil na final do Bocuse d’Or, referência mundial em técnica e inovação na cozinha. O time ainda conta com o chef Lucas Corazza, referência na confeitaria contemporânea e jurado do programa Que Seja Doce, do GNT, trazendo ao evento uma perspectiva criativa e técnica sobre o universo da pâtisserie brasileira. 

O cenário brasileiro também contará com nomes de destaque, como Igor Trarbach, do Kairu, que traz uma abordagem contemporânea e sensorial à gastronomia; Onildo Rocha, do Notiê, defensor da valorização de ingredientes regionais e da diversidade brasileira expressa nos diferentes biomas, e Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, que comanda uma das casas eleitas entre as 50 melhores pizzarias do mundo pelo ranking 50 Top Pizza World. A expertise em hospitalidade será representada por Danni Camilo, renomada consultora na área, e Rê Cruz, fundadora do podcast Foodness, especializado em gestão e estratégia para o setor gastronômico. 

O congresso promove a integração entre a gastronomia regional de Santa Catarina e o cenário nacional, destacando talentos locais como Alysson Muller, Rafael Sinko e Bruno Faro, que reforçam a potência criativa e a identidade culinária do estado.

Wine Tasting Experience

Em 2025, o Congresso Raízes ganha um quinto dia de programação inteiramente dedicado ao universo do vinho e da harmonização. O “Wine Tasting Experience”  tem ingresso independente da programação principal do congresso e acontece no dia 5 de novembro, na área anexa ao Centreventos de Itajaí, marcando a estreia de um novo eixo dentro do evento voltado à valorização da cultura enogastronômica local.

O encontro reúne sommeliers, enólogos, chefs e especialistas para discutir o futuro do vinho no país sob o tema “O Futuro do Terroir: como origem, experiência e estratégia moldam a próxima fase do vinho no Brasil”. Entre os confirmados estão Diego Arrebola, atual Melhor Sommelier do Brasil pela ABS SP, que abordará o papel do serviço e da construção de cartas de vinho inteligentes; Paulo Brammer, FWS Provider of The Year 2019, WSET Global Educator of The Year 2017 e Future 50 Awards, com uma análise sobre profissionalização e crescimento do mercado; e Diogo Fillus, Sommelier e Chef de Cozinha, WSET Level 3, que trará a força do terroir de altitude catarinense e sua importância para o reconhecimento nacional e internacional dos rótulos do estado.

Além das palestras, o dia inclui degustações técnicas, aulas sensoriais e um almoço harmonizado em seis etapas, conduzido por chefs convidados e guiado por sommeliers.

Da redação

Para receber notícias, clique AQUI e faça parte do Grupo de WHATS do Imagem da Ilha.

Gostou deste conteúdo? Compartilhe utilizando um dos ícones abaixo!

Pode ser no seu Face, Twitter ou WhatsApp!

Para mais notícias, clique AQUI