Valpolicella além do rótulo, por Eduardo Araújo

Área clássica preserva diversidade de solos e microclimas ignorados pelo mercado

O nome Valpolicella está em praticamente toda lista de vinho do mundo. Aparece em menus de pizzaria, em prateleiras de supermercado e em cartas de restaurantes estrelados. É exatamente aí que mora o problema: quando uma região serve a tantos mercados ao mesmo tempo, ela corre o risco de não servir bem a nenhum.

O Valpolicella que conhecemos hoje é em grande parte uma criação do pós-guerra, expandido para atender uma demanda que não tinha paciência para esperar. A área de produção cresceu, as cooperativas dominaram o volume, e o vinho que deveria contar a história de um lugar passou a contar a história de um mercado. Leve, rápido, previsível.

Mas existe outro Valpolicella. Que precisamos voltar algumas casas para entender.

A zona Clássica é a original, formada por cinco vilas ao noroeste de Verona: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano. Esse recorte geográfico não é por acaso. O terroir foi moldado por camadas de história geológica que raramente se combinam num espaço tão compacto: sedimentos de um antigo mar, depósitos glaciais do Quaternário, calcário rico em fósseis marinhos. O resultado é uma diversidade de solos que varia de vale para vale.

São cinco vales cortando as colinas no sentido norte-sul, cada um com exposição solar, altitude e composição de solo distintos. O Vale de Negrar tem solos mais argilosos e vinhos de maior estrutura. Fumane, com calcário e basalto, tende à mineralidade e ao frescor. Marano guarda algumas das vinhas mais antigas da região. Essa não é uma região uniforme. É uma colcha de retalhos de microclimas que deve ser mencionada.

As principais uvas que definem esse terroir são três: Corvina, a espinha dorsal dos blends, com seu perfil de fruta vermelha vibrante e acidez natural elevada; Corvinone, prima mais encorpada e de maturação mais lenta; e Molinara, hoje em declínio, mas que historicamente trazia leveza e acidez ao conjunto. São uvas que se adaptaram ao local ao longo dos séculos.

O paradoxo central de Valpolicella é que uma das regiões com maior potencial de terroir da Itália convive com uma produção industrial que apaga exatamente o que a torna especial. Vinhos padronizados de alta produtividade dominam os números. A elegância que o solo e o clima poderiam entregar é substituída por uma fruta simples e sem identidade.

Mas há produtores que estão mudando essa lógica.

Giuseppe Quintarelli foi o patriarca que nunca cedeu às pressões do mercado. Seus vinhos de Valpolicella, produzidos com rigor absoluto e longos envelhecimentos, definiram o que a região poderia ser antes que a maioria soubesse disso. Romano Dal Forno levou a obsessão pelo vinhedo único a um outro nível, com seleção extrema de uvas e um Valpolicella Superiore que rivaliza com os grandes tintos italianos sem pedir desculpas pelo preço ou pelo estilo.

O nome que mais desperta atenção hoje é Monte dall'Ora. Carlo e Alessandra trabalham vinhas velhas em San Pietro in Cariano, solos calcários cheios de fósseis, exposições perfeitas nas suas vinhas em patamares e a precisão do cultivo biodinâmico. Os vinhos têm leveza de textura sem perder profundidade, acidez que sustenta anos de guarda, e uma identidade que não tenta imitar ninguém. São vinhos que mostram o Valpolicella pelo que ele é, não pelo que o mercado esperava que fosse. Seu San Giorgio Alto é um dos vinhos mais interessantes que apareceram na minha taça ultimamente.

Essa tensão entre o volume e o terroir não é exclusiva da região. Acontece em Chianti, acontece em Chablis, acontece em toda denominação que cresceu rápido demais. O que diferencia Valpolicella é que o potencial ainda está lá, intacto, esperando nos cinco vales quem tenha paciência para ouvi-lo.

Da próxima vez que ver Valpolicella numa carta, vale a pena perguntar de onde vem. Se a resposta for com um Monte Dall’ora, por exemplo, pode mudar tudo.

Se gostou deste conteúdo, clique AQUI e leia outros temas do colunista Eduardo Machado Araújo.

Para receber notícias, clique AQUI e faça parte do Grupo de WHATS do Imagem da Ilha.

Gostou deste conteúdo? Compartilhe utilizando um dos ícones abaixo!

Pode ser no seu Face, Twitter ou WhatsApp!

Para mais notícias, clique AQUI