Massas clássicas pedem vinhos bem diferentes

Da acidez do tomate à cremosidade dos queijos, cada preparo pede estilos diferentes de vinho

Harmonizar massas e vinho é um clássico que atravessa o tempo. Versátil e sempre acolhedora, essa dupla ganha novas camadas de sabor quando a escolha do vinho acompanha a intensidade de cada molho. Para a sommelière Stephani Mercado, a harmonização começa pelo entendimento do preparo: mais do que a massa em si, é o molho que dita o caminho. 

“Molhos à base de tomate, com sua acidez marcante, encontram equilíbrio em tintos jovens e frescos. Receitas cremosas pedem brancos estruturados, capazes de envolver o paladar sem pesar. Já preparações com frutos do mar ganham destaque ao lado de brancos aromáticos, que preservam a delicadeza dos ingredientes”, aponta a sommelière.

Massas com molho de tomate pedem vinhos com boa acidez

Clássicos como spaghetti al pomodoro ou penne arrabbiata, que têm no tomate seu ingrediente principal, sempre com acidez vibrante, e pedem vinhos na mesma direção. Tintos jovens, com perfil frutado e boa acidez, entram como contraponto natural, equilibrando o prato sem pesar ou realçar os sabores do molho a cada garfada. O italiano Frescobaldi Remole Toscana IGT, com notas de frutas vermelhas frescas, leve toque floral e taninos macios, acompanha essa acidez com precisão e prolonga a sensação de frescor no paladar.

Massas com molho branco combinam com brancos estruturados

Molhos cremosos, como fettuccine Alfredo ou massas com queijos, que envolvem o paladar com sua textura rica, fazem uma boa dupla com vinhos que consigam equilibrar essa untuosidade, sem perder frescor. Brancos estruturados cumprem esse papel ao trazer acidez e textura na medida certa, ajudando a limpar o paladar a cada garfada. O chileno Escudo Rojo Gran Reserva Chardonnay, com seus aromas de lima, flores brancas, amêndoas e um delicado toque de baunilha, entrega corpo e elegância, enquanto sua acidez mantém a harmonização leve e equilibrada.

Massas com frutos do mar demandam vinhos aromáticos

Receitas como linguine com camarões, vôngole ou outros frutos do mar pedem leveza e precisão na harmonização, já que a delicadeza dos ingredientes pode se perder facilmente. Brancos aromáticos entram como aliados naturais, pois valorizam os sabores do mar sem sobrepor e trazem frescor à combinação. O argentino Susana Balbo Signature Torrontés, com suas notas florais intensas, frutas cítricas e toques tropicais, amplia os aromas do prato e entrega em boca vibrante e refrescante, que acompanha a leveza da preparação do início ao fim.

Tintos estruturados harmonizam massas com ragu ou carnes

Pratos como tagliatelle ao ragu, lasanha ou massas com carne apresentam camadas mais profundas de sabor, com molhos ricos e de longa cocção, fazem uma bela dupla para vinhos à altura dessa intensidade. Tintos estruturados, com taninos macios e boa presença em boca, acompanham a escolha sem sobrepor e criam uma harmonização envolvente. O italiano Frescobaldi Tenuta Perano Chianti Classico, com notas de frutas vermelhas maduras, nuances de especiarias e um delicado toque de ervas, acolhe bem os sabores do prato, graças a sua acidez vibrante, que ajuda a equilibrar o conjunto e manter o paladar ativo.

Massas com pesto pedem vinhos frescos e vibrantes

O pesto, geralmente elaborado com manjericão, azeite, alho e parmesão, acrescenta  um perfil aromático intenso e herbal às massas. Para equilibrar essa potência, sem pesar o conjunto, entram em cena vinhos frescos, com potencial para acompanhar os aromas do prato e agregar leveza à experiência. O chileno Ventisquero Reserva Rosé, leve e frutado, cria um contraste delicado ao molho, ao mesmo tempo em que sua acidez refrescante limpa o paladar e convida à próxima garfada.

Para a sommelière Stephani Mercado, a harmonização entre vinhos e massas deve ser vista como um convite à experimentação, guiada pela observação da intensidade do molho, dos ingredientes e da textura do prato. “Mais do que regras, é o olhar atento que transforma combinações clássicas em experiências memoráveis”, conclui.

Da redação

Fonte: Wine

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