Como o fondue conquistou o Sul do Brasil

Conheça a origem humilde do fondue e sua transformação em prato gourmet

Como alternativa alimentar para os dias de inverno rigoroso na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial, surgiu um dos maiores ícones da gastronomia para o frio: o fondue. Com registros de existência desde o século XVIII, o fondue nasceu como uma solução prática para os camponeses que moravam nas regiões montanhosas da Suíça. Devido às batalhas e o frio intenso, eles não conseguiam buscar alimentos frescos nas cidades e utilizavam restos de queijo — já que eram produtores de leite — para derretê-los e comer com pães endurecidos. Uma invenção nutritiva e quente para aguentar o frio, ainda que bem distante da ideia de sofisticação que o fondue carrega atualmente. 

Influência francesa

Apesar da naturalidade suíça, o fondue contou com o apoio da França para se popularizar. Fazendo fronteira com o país onde o alimento tem origem, a França carrega participação até no nome do prato, que vem do termo francês “fondre”, cujo significado é “derreter”. 

Com o passar dos anos, o fondue se tornou sinônimo de sofisticação e passou a representar uma receita refinada para a gastronomia global. Essa evolução também teve influência francesa — eles foram os responsáveis por ajudar na aprimoração da técnica e dos ingredientes, trazendo ainda mais qualidade e diversidade de sabores ao fondue.  

A popularização do prato aconteceu na década de 1930, quando a organização de marketing e comércio da Suíça, denominada “União do Queijo Suíço” destacou o fondue como um símbolo da identidade do país. Por volta de 1950, a invenção foi apresentada na Feira Mundial de Nova York pelo chef Conrad Egli — atitude que projetou o prato para o cenário gastronômico mundial. 

A chegada ao Brasil

Um dos diversos países a se encantar pelo fondue foi o Brasil, quando a invenção chegou à Gramado (RS) em 1974. O responsável foi o empreendedor Clécio Gobbi, após viagens pela Europa. Ele tinha um hotel na Serra Gaúcha e decidiu servir o fondue, pois acreditava que combinava com a atmosfera romântica de Gramado. 

Além disso, o fondue de chocolate, no Brasil, foi uma invenção de Clécio, ainda em meados dos anos 70. Ele e o amigo Jayme Prawer — que era proprietário de uma loja de chocolates —, decidiram criar uma versão doce da receita e servir com frutas. Assim, nasceu uma das sobremesas mais pedidas durante o inverno.

Receita do fondue de queijo tradicional

Se você está procurando como fazer fondue de queijo com vinho branco de forma simples, cremosa e deliciosa, chegou ao lugar certo. Esta receita tradicional combina queijo gruyère ou emmental, vinho branco seco e um toque de kirsch ou vodka para realçar o sabor. Ideal para noites aconchegantes, encontros especiais ou para impressionar em uma reunião com amigos, este fondue conquista todos os paladares. Descubra abaixo o passo a passo e dicas para obter o ponto perfeito!

INGREDIENTES

1 dente de alho cortado ao meio
375 ml de vinho branco seco
500 g de queijo gruyère ou emmental, grosseiramente ralado
3 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de kirsch ou vodka
1 pitada de noz-moscada
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
175 g a 225 g de pão por pessoa, cortado em cubos

INSTRUÇÕES

Esfregue o interior da panela de fondue com o dente de alho. Isso transfere o sabor sem deixá-lo dominante.
Descarte o alho.
Despeje o vinho branco na panela e aqueça em fogo médio até levantar fervura.
Abaixe o fogo e, aos poucos, adicione o queijo — um punhado por vez — mexendo vigorosamente até que derreta completamente antes de adicionar mais.
Dica: Adicionar muito queijo de uma vez pode dificultar a mistura e comprometer a textura do fondue.
Em um recipiente separado, misture o amido de milho com o kirsch ou a vodka e incorpore rapidamente à panela.
Continue cozinhando e mexendo até que a mistura esteja cremosa e levemente elástica.
Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Transfira o fondue para a panela própria com chama baixa. Isso manterá o fondue aquecido e com a consistência ideal, sem grudar.

Da redação

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