Verrine francesa conquista espaço nas ceias de fim de ano

O doce em camadas é prova de que elegância e simplicidade podem andar juntas à mesa

As festas de fim de ano pedem sobremesas que encantem pela leveza e pelo visual. Pensando nisso, a chef Renata Porto, conhecida por suas criações criativas e acessíveis, compartilha sua receita de Verrine de Frutas Vermelhas com Champanhe, uma combinação equilibrada entre o doce e o ácido, ideal para surpreender os convidados sem complicações na cozinha.

De origem francesa, a verrine (do francês verre, que significa “vidro”) surgiu nos anos 1990 pelas mãos do renomado chef pâtissier Philippe Conticini, que revolucionou a apresentação das sobremesas ao servi-las em pequenas taças de vidro, em camadas verticais. A ideia era transformar a experiência sensorial: cada camada teria um papel — a base cremosa, o centro de sabor e o topo com notas mais ácidas.

“Uma sobremesa que encanta primeiro pelos olhos e, depois, pelo equilíbrio de texturas e sabores. Hoje, a verrine é presença constante em confeitarias, bistrôs e ceias sofisticadas, tanto em versões doces quanto salgadas, explica Renata Porto.

Verrine de Frutas Vermelhas com Champanhe

Recheio

400 g de cream cheese
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes até obter um creme homogêneo e reserve.

Coulis de Frutas Vermelhas

200 g de frutas vermelhas congeladas (morango, framboesa, mirtilo e amora)
½ xícara de açúcar refinado ou demerara
½ xícara de champanhe (ou espumante seco, como o brut)
Suco de ½ limão

Modo de preparo:

Leve as frutas, o açúcar e o suco de limão ao fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo até formar uma calda encorpada.
Retire do fogo e adicione o champanhe, misturando bem.
Para um coulis mais liso, bata no liquidificador e passe por peneira.
Deixe esfriar completamente antes da montagem.

Montagem

Em taças ou copinhos, intercale camadas do creme de cream cheese com o coulis de frutas vermelhas. Finalize com frutas frescas, raspas de limão ou folhas de hortelã para decorar.

“O segredo está no equilíbrio entre o doce e o ácido. Essa verrine é versátil, combina com panetone, harmoniza com espumantes e com certeza agradará em cheio os convidados”, finaliza.

Da redação

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