Imagem da Ilha

O espumante é um dos tipos de vinhos mais democráticos. Tem para todos os gostos, todos os níveis de açúcar, todas as cores, todos os bolsos e acompanha todos os tipos de refeições - da entrada à sobremesa. A sommelière Érika Líbero começa explicando o que é o espumante: "É o vinho que passa por duas fermentações, a primeira para transformar a uva em um vinho base branco ou rosé, e a segunda para adicionar o gás carbônico nesse vinho base".

Métodos para produção de espumante
 
Há 3 métodos para produção dos espumantes. Para obter um espumante, o vinho base deve ser fermentado novamente para a formação da perlage (aquelas bolhas do espumante).

Essa segunda fermentação pode ser feita de dois métodos:
 
Tradicional
 
Também conhecido como método champenoise ou clássico, a segunda fermentação ocorre na garrafa.
 
Charmat
 
A segunda fermentação ocorre em tanques de inox e só depois é envasado.
 
Asti: Uma única fermentação
 
O método Asti é uma variação do método Charmat, mas consiste em uma única fermentação, gerando álcool e perlages de uma só vez.
 
Nem todo espumante é Champagne ou Prosecco
 
"Vamos começar já dizendo que nem tudo que borbulha é Champagne ou Prosecco. É muito comum usar os termos "champanhe" e "prosecco" para falar de um espumante." conta Érika Líbero.
 
Champagne
 
O Champagne é o espumante feito em Champagne (região da França) pelo método tradicional (champenoise) com as uvas permitidas em Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Outras 4 uvas são permitidas (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris), mas estas representam menos de 0,3% da produção de uvas de Champagne. 

Prosecco
 
O Prosecco é o espumante feito no Vêneto (Itália) pelo método Charmat com a uva Glera. Antigamente a uva Glera era chamada de Prosecco, mas mudou de nome para evitar que espumantes de outras regiões e países que usassem essa uva também fossem chamados de Prosecco.
 
Cava
  
O Cava é o espumante da região de Penedés (Espanha) com as uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada. É feito pelo método tradicional.
 
Não é "A" Espumante e sim "O" Espumante
 
"É comum ouvir 'Vou tomar UMA espumante', mas o correto é UM espumante, substantivo masculino", destaca Érika que também fala sobre a questão linguística em relação ao Champagne: "O Volp traz champanhe como substantivo masculino e feminino, portanto é permitido dizer "O" champanhe ou "A" champanhe."
 
Espumantes brancos podem ser feitos de uvas tintas
 
Uma das uvas de Champagne é a Pinot Noir, uma uva tinta. Um espumante branco pode ser feito 100% com a uva Pinot Noir. O termo usado para um espumante feito com uvas tintas é Blanc de Noir.

Blanc de Blancs é só com uva branca

Quando encontrar um rótulo com a descrição Blanc de Blancs, se trata de um espumante branco feito exclusivamente com uvas brancas. Em geral, esses vinhos são produzidos 100% com a uva Chardonnay.
 
Você sabia que a pressão de uma garrafa é superior a 4 atm? 
 
Um dos fatores que classifica um espumante é a pressão, que deve ser acima de 4 atm. Uma pressão de 4 atm pode causar um bom estrago, por isso, cuidado ao abrir uma garrafa de espumante. A gaiola, aquele arame que segura a rolha, está lá justamente para a garrafa não expulsar a rolha, então, a partir do momento que a gaiola é retirada, a atenção deve ser redobrada para evitar acidentes. 
 
Érika compara: "Para ter uma ideia do que é 4 atm:

Panela de pressão de 4 litros: 2,5 atm (temperatura acima de 100 graus Celsius)

 
Pneu de caminhão: 4 atm (depende do pneu)."
 
E complementa: "Não precisa se apavorar, mas é bom manipular com cuidado. Não aponte a garrafa em direção às pessoas, animais, objetos (cuidado com lâmpadas e lustres!!)."
 
Já reparou que, em geral, o espumante não é safrado como outros tipos de vinho? 
 
Geralmente não tem o ano da safra no rótulo do espumante. Isso acontece porque o enólogo faz cortes com diferentes safras para manter o padrão do espumante ano a ano.

O termo Brut encontrado nos espumantes diz respeito ao teor de açúcar
 
Teor de açúcar do espumante, de acordo com a descrição do rótulo.
 
Nature: até 3g
 
Extra–brut: superior a 3g e até 8g
 
Brut: superior a 8g e até 15g
 
Sec (ou seco): superior a 15g e até 20g
 
Demi-sec (meio-seco ou meio-doce): superior a 20 e até 60g
 
Doce: superior a 60g
 
No Brasil, há um espumante que pode ser chamado de Champanhe
 
A Vinícola Peterlongo possui um espumante que pode ser chamado de Champanhe. O Recurso Extraordinário 78.835 concedeu de maneira irrevogável o direito do uso do termo Champagne em alguns de seus rótulos. A Vinícola Peterlongo foi a pioneira na produção de espumantes no Brasil, em 1915.
 
Espumantes tintos?
 
Não é muito comum, mas existe. Aqui no Brasil, duas vinícolas já produziram espumante tinto com a uva Merlot: Estrelas do Brasil e Guatambu.
 
A vinícola Viapiana (Flores da Cunha-RS) lançou um espumante tinto elaborado 100% com a uva Gamay. 
 
Hamonizações
  
Érika destaca a versatilidade do espumante: " É um tipo de vinho que vai bem do começo ao final da refeição. Espumantes harmonizam da salada à sobremesa." A sommelière dá uma sugestão de ordem para que os espumantes sejam servidos do início ao fim da refeição:
 
Entrada: Brut/Nature elaborado pelo método Charmat.
 
Prato Principal: Brut/Nature elaborado pelo método Tradicional.
 
Sobremesa: Moscatel, elaborados pelo método Asti.
 
Os espumantes brasileiros estão entre os melhores do mundo
 
"Pode comprar sem medo! Temos espumantes de todos os métodos , todos os teores de açúcar e todas as cores. Recebem vários prêmios mundiais e são elogiados mundo afora. Não tenha medo de comprar espumantes nacionais baratos, temos excelentes opções, aqui abaixo sugiro 10 espumantes nacionais por até R$ 100", conta Érika.  

Em relação às regiões que produzem espumantes no país a Sommelière explica que Garibaldi é conhecida como a capital nacional do espumante, já Farroupilha é a capital nacional do Moscatel e a Região do Vale do Rio São Francisco produz excelentes espumantes.
 
Confira abaixo as sugestões da Érika Líbero para espumantes brasileiros que custam até R$ 100,00. 
 
Virtus Brut 
 
Vinícola: Monte Paschoal
 
Região: Farroupilha - RS
 
Uvas: Prosecco, Trebbiano e Moscato
 
Preço Médio: R$29,90
 
 
Miolo Cuvée Tradition Brut Rosé
 
Vinícola: Miolo
 
Região: Vale dos Vinhedos - RS
 
Uvas: Pinot Noir
 
Preço Médio: R$89,00
 

Penultimo
 
Vinícola: Villaggio Conti
 
Região: São Joaquim - SC
 
Uvas: Ribolla Gialla, Vermentino e Glera
 
Preço Médio: R$62,00
 
 
Terranova Brut Rosé
 
Vinícola: Miolo
 
Região: Vale do São Francisco - BA
 
Uvas: Grenache
 
Preço Médio: R$60,00
 
 
Salton Evidence
 
Vinícola: Salton
 
Região: Serra Gaúcha - RS
 
Uvas: Chardonnay e Pinot Noir
 
Preço Médio: R$75,00
 
 
Amitié Cuveé Brut Rosé
 
Vinícola: Amitiè
 
Região: Farroupilha
 
Uvas: Chardonnay e Pinot Noir
 
Preço Médio: R$79,00
 
 
Garibaldi Prosecco
 
Vinícola: Garibaldi
 
Região: Garibaldi - RS
 
Uvas: Glera
 
Preço Médio: R$30,00
 
 
Cave Amadeu Brut
 
Vinícola: Família Geisse
 
Região: Pinto Bandeira - RS
 
Uvas: Chardonnay e Pinot Noir
 
Preço Médio: R$72,00
 
 
Sur Lie Casa Valduga
 
Vinícola: Casa Valduga
 
Região: Vale dos Vinhedos - RS
 
Uvas: Chardonnay e Pinot Noir
 
Preço Médio: R$78,90
 
 
Moscatel Cave Antiga
 
Vinícola: Cave Antiga
 
Região: Farroupilha - RS
 
Uvas: Moscato Giallo, Moscato de Alexandria, Moscato Bianco
 
Preço Médio: R$55,90
 
 
Obs: Os preços apresentados aqui foram consultados em 07/12/2021. 
 
 
Que comecem as celebrações de final de ano com brindes de espumantes. Tin Tin! 

Da redação

Gostou deste conteúdo? Compartilhe utilizando um dos ícones abaixo!
Pode ser no seu Face, Twitter ou WhatsApp!