Torta de chocolate e laranja conquista pelo sabor e elegância

Chocolate amargo e creme de laranja se encontram em sobremesa refinada

Entre as clássicas e atemporais receitas que marcam gerações, a combinação de chocolate com laranja segue conquistando os paladares. Inspirada por esse sabor único e marcante, em que o frescor e o aroma da laranja encontram a intensidade e o dulçor do chocolate, a culinarista Ana Laura Berghahn, em parceria com a Ruvolo, ensina uma sobremesa que é puro encanto: a torta de chocolate e laranja. Confira o passo a passo:

Ingredientes

Massa:

- 180 g de farinha de trigo

- 20 g de farinha de amêndoas

- 70 g de açúcar de confeiteiro

- 100 g de manteiga sem sal, em cubos e gelada

- 1/4 colher (chá) de sal

- 3 gemas

- Raspas de 1/2 laranja

Creme de laranja:

- 4 gemas de ovos frescos

- 40 g de açúcar

- 100 g de suco de laranja, espremido na hora

- 20 g de suco de limão

- Raspas de 1 laranja (usei a bahia/importada)

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 75 g de manteiga gelada

Ganache:

- 200 g de chocolate amargo, picado (usei o 55%)

- 200 g de creme de leite fresco ou nata

- 40 g de manteiga, em cubos

Modo de preparo

Comece pela massa: em um processador ou batedeira com batedor raquete, adicione a manteiga. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre ela e bata até formar uma pasta. Adicione então as gemas e misture até incorporar. Peneire a farinha, a farinha de amêndoas e o sal e misture apenas até formar uma massa (não manipule em excesso). Formate um disco e embale com plástico filme. Leve à geladeira por pelo menos 40 minutos.

Abra a massa com aproximadamente 4 a 5 mm de espessura, entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme. Transfira para uma forma de fundo falso (usei de 21 cm), forrando fundo e laterais. Corte os excessos de massa com uma faca. Com um garfo, faça furos no fundo da massa e leve ao congelador por 20min.

Adicione um pedaço de papel manteiga sobre a massa e coloque um peso em cima (pode ser grãos de feijão, arroz, bolinhas de cerâmica).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 175° C por 25 minutos. Retire o papel manteiga com os pesos e, se desejar, faça a impermeabilização da massa (misture 1 gema + 1 colher (sopa) de creme de leite e pincele sobre a massa). Volte ao forno, a 160° C, por mais 15-20 minutos ou até ficar bem dourada. Espere esfriar para desenformar. Reserve.

Em uma panela, adicione as gemas, o açúcar, o suco de limão, o suco de laranja e o amido. Misture bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que comece a engrossar. Nesse momento, deixe o fogo no mínimo e comece a adicionar a manteiga aos poucos. Adicione alguns cubos, misture bem para incorporar e só então adicione mais manteiga. Peneire o creme para retirar qualquer grumo, e então adicione as raspas de laranja. Misture bem. Transfira esse creme sobre a massa da torta já fria e leve à geladeira por 2 horas.

Ganache: aqueça o creme de leite e a manteiga até quase iniciar fervura (não deixe ferver). Despeje quente sobre o chocolate picado. Deixe repousar 1 minuto e então misture bem com um fouet ou utilize um mixer. Caso o chocolate não derreta por completo, volte ao micro-ondas por uns 15 segundos.

Despeje a ganache sobre o creme de laranja já frio e volte à geladeira por mais 2-3 horas ou de um dia para o outro.

Da redação

Para receber notícias, clique AQUI e faça parte do Grupo de WHATS do Imagem da Ilha.

Gostou deste conteúdo? Compartilhe utilizando um dos ícones abaixo!

Pode ser no seu Face, Twitter ou WhatsApp!

Para mais notícias, clique AQUI