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Presente em 95% dos lares brasileiros, o pão francês é muito mais do que um item de café da manhã: é parte do patrimônio afetivo e alimentar do país. Embora o nome remeta à Europa, ele foi adaptado no Brasil ainda no século XIX, quando membros da elite que voltavam de viagens à França pediam aos padeiros locais uma versão do pão que haviam provado em Paris. O resultado? Uma receita única, tropicalizada, que hoje é símbolo das padarias brasileiras.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês é responsável por mais de 50% do faturamento das padarias no país. Ele é, literalmente, o “coração” do setor. “É um pão que carrega tradição, memória e técnica. O pão francês do Brasil tem identidade própria e uma complexidade de produção que vai muito além do que se imagina”, afirma Ângelo de Souza, Diretor de Panificação da Prática.

Segredo da crocância

Para chegar à crocância e ao miolo aerado que caracterizam o pão francês típico de padaria, é necessário mais do que uma boa receita — é preciso tecnologia e precisão. Farinhas profissionais com alto teor de proteína, equipamentos como amassadeiras, modeladoras e fornos com vapor controlado fazem toda a diferença no resultado final.

Com a evolução dos processos de panificação, o que antes era feito manualmente agora é conduzido com o apoio de equipamentos modernos. A amassadeira, por exemplo, permite maior hidratação da farinha e garante o “ponto de véu”, fundamental para a estrutura da massa. Já os fornos profissionais são responsáveis pela formação da casca crocante, aroma acentuado e cor dourada.

“A panificação é uma ciência. Cada etapa tem um papel importante: desde o tipo de farinha, a temperatura da água, o tempo de fermentação, até o vapor no forno. E, mesmo com toda essa técnica, o fator humano continua sendo essencial”, reforça Ângelo.

É possível fazer em casa? Sim, e aqui está como:

Com a popularização das receitas na internet, muitos brasileiros tentam replicar o pão de padaria em casa. Porém, é preciso entender que os ingredientes e equipamentos domésticos não oferecem o mesmo resultado. Ainda assim, há alternativas para chegar perto da textura e sabor originais, como o uso do método de esponja para ativar o fermento, e técnicas artesanais de modelagem e vaporização improvisada no forno.

Receita do Pão Francês em Casa

Ingredientes

Esponja:

30g de farinha de trigo (1/4 de xícara)

5 colheres de sopa de água

5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)

Massa:

300g de farinha de trigo (2 e 1/4 de xícara)

175 ml de água

1/2 colher de sopa de sal (colher rasa)

1/2 colher de sopa de açúcar (colher rasa)

1 colher rasa de sopa de banha (ou margarina/óleo) para untar as mãos e superfícies

Modo de preparo

Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Acrescente os ingredientes secos da massa e parte da água, misturando aos poucos. Se necessário, adicione mais água.

Mexa até obter uma massa homogênea e sem grumos.

Sove a massa em uma superfície com farinha até que fique bem lisa.

Divida em porções iguais. Abra cada porção com rolo, unte as mãos com banha e enrole apertando bem.

Coloque em uma assadeira untada e deixe fermentar até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Borrife os pães com água, faça um corte na superfície com uma lâmina ou estilete.

Leve ao forno e borrife também as paredes internas para gerar vapor.

Asse por 15 a 18 minutos, até dourar.

Retire, deixe esfriar e aproveite a casquinha crocante!

Seja nas padarias de bairro, nos fornos industriais ou na cozinha de casa, o pão francês segue conquistando corações e mesas. Mais do que um alimento, ele representa afeto, partilha e história.

Da redação

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