21° | Nublado
O que torna a fermentação natural tão especial?
Chef explica como esse processo milenar influencia sabor e digestibilidade
Na era da alimentação consciente, o uso de fermentação natural tem conquistado cada vez mais espaço, especialmente no universo da panificação e da pizza. Mas o que torna esse processo tão especial?
O chef Henrique Campos explica os segredos e benefícios dessa técnica milenar.
A base da fermentação natural é o uso de um starter, que é uma mistura de farinha e água que é deixada em temperatura ambiente para atrair e cultivar os microrganismos presentes no ar e nos grãos de farinha.
“Com o tempo, eles começam a se alimentar dos açúcares presentes na farinha, produzindo dióxido de carbono e ácido lático como subprodutos. O dióxido de carbono é responsável por fazer a massa crescer, enquanto o ácido lático contribui para o sabor e aroma característicos da massa fermentada naturalmente", conta o chef.
Diferentemente dos fermentos comerciais, que proporcionam uma fermentação rápida e previsível, a fermentação natural exige tempo e paciência, permitindo que os microrganismos realizem seu trabalho de forma gradual.
“É um processo vivo, único a cada preparo, e que conecta a pessoa ao alimento de maneira muito especial. Estudei isso profundamente na Itália, onde a valorização dos ingredientes e das técnicas artesanais é quase uma filosofia de vida”, explica Henrique.
Por que faz diferença?
A fermentação natural não é apenas uma questão de sabor, mas também de saúde e digestibilidade. Durante o longo período de fermentação, que pode variar entre 24 e 72 horas, os microrganismos decompõem os carboidratos complexos e o glúten, tornando o alimento mais leve e fácil de digerir.
Além disso, esse método potencializa o sabor. “As massas de pizzas feitas com fermentação natural têm uma crocância única na borda e um miolo macio, com leve acidez. É um convite aos sentidos”, afirma o chef.
Da redação
Para receber notícias, clique AQUI e faça parte do Grupo de WHATS do Imagem da Ilha.
Gostou deste conteúdo? Compartilhe utilizando um dos ícones abaixo!
Pode ser no seu Face, Twitter ou WhatsApp!
Para mais notícias, clique AQUI
