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Conheça técnicas para o preparo perfeito de sushi
Especialista explica como a escolha dos ingredientes e o corte preciso fazem toda a diferença
O sushi, um prato icônico da culinária japonesa, apreciado não só por seus sabores únicos, mas também pela técnica e arte envolvidas em sua criação. Sua história começou no século 4 como uma técnica de conservação de peixes e foi evoluindo ao longo dos tempos até ganhar popularidade no século 19. Hoje, representa a rica cultura japonesa, sendo celebrado em festivais e promovendo a união de diferentes pessoas e tradições.
A primeira habilidade que um chef deve desenvolver é a seleção de peixes frescos. Escolher ingredientes de alta qualidade garante não apenas o sabor, mas também a segurança alimentar. Ao selecionar o peixe é preciso consultar o fornecedor sobre a origem e o frescor, já que essa escolha pode influenciar toda experiência do sushi.
Outra habilidade é a precisão do corte. O estilo de corte, como o sashimi, variações de nigiri e maki, impacta a textura e a apresentação. Um corte correto realça o frescor do peixe e facilita a mastigação. Equipar-se com facas apropriadas como a yanagiba é essencial, já que o utensílio é projetado especificamente para cortes delicados e longos, assegurando que o peixe permaneça na sua forma ideal.
O arroz é a base do sushi e sua qualidade pode determinar o sucesso do prato, então sua preparação pode parecer simples, mas exige técnica, principalmente para alcançar a textura correta. O chamado shari, é caracterizado por sua pegajosidade e sabor levemente adocicado, que se destaca ao ser combinado com peixes e outros ingredientes. O tipo de arroz japonês, como o sushi-meshi, é uma escolha obrigatória, pois a textura e o sabor são cruciais. Adicionar vinagre, açúcar e sal na proporção correta realça o sabor.
Para Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos, as técnicas de sushi estão mudando com novas tendências que buscam experiências únicas. Chefs estão incorporando tecnologias modernas como sous-vide – termo francês, que consiste em cozinhar alimentos à vácuo, em temperaturas mais baixas e por mais tempo. Porém, é preciso um equilíbrio entre inovação e tradição. “Ao experimentar novas combinações de recheios é importante manter a técnica de enrolar e o preparo do arroz, respeitando a cultura do sushi, mas acrescentando um toque contemporâneo”, explica.
Da redação
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