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Alimentos desidratados têm ganhado popularidade por sua praticidade e longevidade, afinal após o processo é possível remover a maior parte da água e preservar os nutrientes essenciais. Mas por que escolher alimentos desidratados? 

Segundo o especialista em negócios gastronômicos, Marcelo Politi, a praticidade é um dos principais motivos. “Imagine levar consigo sabores intensos e nutrientes de uma refeição completa em apenas algumas porções bem embaladas”, explica.

Estudos mostram que a desidratação retém muitas vitaminas e minerais, apenas concentrados em menor espaço. Isso significa que aqueles que buscam uma alimentação saudável e equilibrada podem se beneficiar muito desse método ancestral, mas cada vez mais relevante. E foi pensando nisso, que Politi listou alguns dos benefícios e processos para aperfeiçoar a técnica.

Benefícios nutricionais dos alimentos desidratados

Comparando com alimentos frescos, os desidratados apresentam uma densidade nutricional maior em porção equivalente. Isso ocorre porque a remoção da água concentra os nutrientes, tornando-os valiosos complementos em uma dieta balanceada. Em especial, eles são uma boa fonte de fibras, que ajudam na digestão e regulam o trânsito intestinal, além de preservarem importantes enzimas.

É interessante notar que a maioria das vitaminas, como A e B, bem como minerais vitais como o potássio e o ferro, mantêm-se estáveis durante o processo de desidratação. Isso faz com que alimentos como frutas e vegetais secos sejam não apenas saborosos, mas também nutritivos.

As fibras, por exemplo, auxiliam na digestão e na sensação de saciedade. Já as vitaminas do complexo B são essenciais para o metabolismo energético. Os minerais como ferro e potássio são vitais para funções corporais, enquanto os antioxidantes ajudam a combater os radicais livres.

Mas como funciona o processos de desidratação?

Existem várias técnicas modernas são utilizadas, mas vamos falar sobre três métodos principais: secagem ao sol, desidratação por spray e liofilização.

A secagem ao sol é uma das técnicas mais antigas e naturais. Utiliza a energia solar para evaporar a água dos alimentos. É um método econômico e ambientalmente amigável. No entanto, está limitado às condições climáticas adequadas e é mais demorado. Geralmente, é usado para frutas e ervas em regiões com muito sol.

Já a desidratação por spray transforma líquidos em pó, pulverizando o alimento em uma câmara de ar quente. Este processo é rápido e ideal para produtos como leite em pó e sopas instantâneas. A principal vantagem é a rápida desidratação, mas pode perder alguns nutrientes no calor.

A liofilização ou secagem a frio, congela rapidamente os alimentos e depois remove a umidade por meio de um processo de sublimação. Este método preserva ao máximo o sabor e os nutrientes, tornando-o ideal para alimentos como frutas, vegetais e até mesmo carne. O custo e o tempo são maiores, mas o resultado é um produto de alta qualidade e durabilidade.

Para Politi, os alimentos desidratados são versáteis na cozinha. Frutas secas enriquecem saladas e sobremesas, enquanto legumes desidratados são ótimos em sopas e ensopados. Carnes desidratadas, como ‘jerky’, oferecem lanches práticos ou complementos nutricionais para várias receitas. “A escolha por alimentos desidratados oferece economia, facilidade de armazenamento e menor desperdício alimentar. Esses alimentos compactos e duráveis são ideais para quem busca praticidade e nutrição, permitindo consumi-los em variados pratos sem comprometer a qualidade ou o sabor”, conclui.

Da redação

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