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Grande parte dos brasileiros estão aguardando ansiosamente pelo ano de 2021, e são nas festas de final de ano que as esperanças e pedidos para um ano novo melhor se renovam. A ceia de Natal é uma das ocasiões mais esperadas e, mesmo com o orçamento um pouco mais apertado neste ano para muitas famílias, é possível fazer uma refeição saborosa.

É o que ensina a coordenadora do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, professora Regina Santos Costa. Ela montou receitas econômicas e deliciosas para os pratos principais e acompanhamentos da ceia, confira a seguir.

CARNES – PRATO PRINCIPAL
 

Frango recheado com farofa

Ingredientes:

1 frango inteiro

300 g de miúdos de frango picados

1 cebola picada

2 ovos

3 dentes de alho

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Para preparar a farofa refogue a moela e depois acrescente o fígado e o coração. Quando eles tiverem dourados, junte a cebola e o alho e refogue, depois, acrescente os ovos batidos e misture.

Coloque a farinha de mandioca e mexa bem; acrescente sal e pimenta a gosto.

Costure a cavidade superior do frango com um barbante para que o recheio não escape.

Recheie a cavidade do frango com a farofa e amarre as pernas juntas para fechar o buraco.

Coloque o frango com o peito virado para cima em uma assadeira e a cubra com papel alumínio.

Leve para assar em forno preaquecido 200° por 45 minutos; depois retire o papel alumínio e deixe assando por mais 45 minutos.

Espere esfriar e sirva.

 

Pernil de Porco assado

Ingredientes:

1 pernil grande (5 kg)

1 cebola

1/2 pimentão

1 tomate

3 dentes de alho

Coentro

Cebolinha

Suco de 3 limões

Sal a gosto

Modo de Preparar:

*De preferência temperar 6 horas antes de assar.

Furar todo o pernil de um lado e do outro abrir fendas para penetrar o tempero (reservar).

Bater no liquidificador todos os temperos, e espalhar por todo o pernil.

Reservar e deixar descansar (mais ou menos 6 horas).

Após o tempo necessário do tempero. Untar uma assadeira com óleo e dispor o pernil na assadeira inclusive espalhando todo o caldo sobre o pernil. Cobrir o pernil com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido em temperatura 240° - 260°C.

Deixar assar por uma hora, em seguida virar o outro lado do pernil e deixar por mais uma hora (não esquecer de deixar coberto com papel alumínio nessas duas horas para cozinhar bem). Em seguida retirar o papel alumínio e deixar assar por mais uma hora, virar novamente e deixar assar por mais uma hora (total de 4 horas) para dourar.

E já está pronto o pernil. Fica uma delícia bem cozido e assado com um gostinho especial de limão.

ACOMPANHAMENTOS

Arroz à Grega
 

Crédito: Louis Hansel @shotsoflouis no Unsplash

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

1 cebola

1 cenoura

1 pimentão vermelho

1 xícara (chá) de uvas-passas brancas

4 xícaras (chá) de água

1 ½ colher (chá) de sal

1 folha de louro

8 ramos de salsinha

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver.

Descasque e pique fino a cebola. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos.

Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.

Leve uma panela grande ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo, adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. Tempere com o sal e refogue por 2 minutos até a cebola e pimentão murcharem.

Regue com mais 1 colher (sopa) de óleo, acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o óleo por 1 minuto – isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.

Meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz, junte o louro e misture bem. Aumente o fogo para médio e não mexa mais.

Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouco.

Desligue o fogo, acrescente as uvas-passas e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar e as uvas-passas hidratem com o vapor. Enquanto isso lave, seque e pique a salsinha.

Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e misture a salsinha picada.

Transfira para uma tigela e sirva a seguir.

Farofa de ovos e uvas passas
 

Crédito: Jonathan Borba on Unsplash

Ingredientes:

½ cebola picada

1 dente de alho picado

½ xícara de uvas-passas

3 ovos

1 xícara de farinha de mandioca

1 colher de manteiga

Cebolinha e salsa picada

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Coloque as passas em uma tigela com água e deixe hidratar por no mínimo 15 minutos.

Escorra as passas e esprema para retirar o excesso de água.

Quebre os ovos em uma tigela e reserve sem bater.

Em uma frigideira adicione a manteiga, a cebola e as passas. Refogue até que a cebola esteja transparente. Adicione o alho e refogue rapidamente.

Adicione os ovos e mexa ligeiramente, quando a clara começar a ficar branca é hora de colocar a farinha de mandioca. Não cozinhe demais para manter a umidade.

Misture bem os ingredientes, experimente e ajuste o sal. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e a salsinha.
 

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Da redação