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Considerado um dos alimentos mais antigos, simbólicos e essenciais para a segurança alimentar da humanidade, o pão tem uma data especial para evidenciar sua existência, comemorada mundialmente no dia 16 de outubro. Com forte presença em diferentes culturas, sua origem é um tanto quanto incerta, mas acredita-se que os primeiros pães fermentados surgiram no antigo Egito há milhares de anos, e de lá para cá, o alimento foi sendo aperfeiçoado, ganhando novos ingredientes, composições e apresentações, até chegar nas diversas receitas que se conhece atualmente.

Em meio a esse longo período de existência e difusão das receitas entre as culturas, o pão chegou ao Brasil nos tempos da colonização e aqui permanece até os dias de hoje. Diante de uma rica e diversa base cultural, ele conquistou o paladar popular e são muitas as versões disponíveis no país: o alimento está entre os top 10 mais consumidos, presente em quase 95% dos lares brasileiros, segundo dados levantados pela Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos) em 2023.

E para celebrar o Dia Mundial do Pão, a Josapar preparou algumas dicas práticas e nutritivas, pensando especialmente nas pessoas que optaram por não consumir o glúten e a lactose – por livre escolha ou por restrições nutricionais. Afinal, as opções de preparo desse alimento evoluíram tanto nos últimos anos, que é possível, sim, manter o pão na dieta, utilizando ingredientes como a farinha de arroz e as proteínas vegetais nas mais variadas receitas. Confira:

Pão com linguiça calabresa e queijo parmesão (sem glúten)

Ingredientes

- 1½ colher (chá) de açúcar (7,5 g)

- 10 g de fermento biológico seco para pães

- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz – Sem Glúten (320 g)

- ½ xícara (chá) de polvilho doce (115 g)

- ½ xícara (chá) de fécula de batata (70 g)

- ¼ xícara (chá) de amido de milho (50 g)

- 4 ovos

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (26 ml)

- 1 xícara (chá) de água a temperatura ambiente (200 ml)

- 1 xícara (chá) de água morna (150 ml)

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 200 g de linguiça calabresa moída ou triturada no processador de alimentos

- Sal a gosto

- Óleo e farinha de arroz – Sem Glúten para untar a fôrma

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180° C por 10 minutos. Em um recipiente, adicione o açúcar e o fermento na água morna, mexa e deixe descansar por 10 minutos ou até formar espuma. Reserve.

Em outro recipiente, misture a farinha de arroz – Sem Glúten, o polvilho, a fécula de batata e o amido de milho. Faça uma cavidade no meio com a mão e adicione os ovos, o azeite, a água e misture.
Em seguida misture a linguiça moída, o queijo parmesão e a mistura do fermento.
Adicione sal a gosto somente após a mistura do queijo parmesão e da calabresa, pois são ingredientes que já agregam sal à massa.

Despeje a mistura (massa pastosa) em uma fôrma (28 cm de largura x 11 cm de comprimento x 6,5 cm de altura) untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz – Sem Glúten.
Asse a 180ºC durante 35 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Atenção: para obter um Pão com Linguiça Calabresa e Queijo Parmesão Sem Glúten, os, ingredientes e os utensílios do preparo devem ser isentos deste. O tempo para assar pode variar conforme a chama do fogão ou potência do forno elétrico.

Pão de ervas SupraSoy (sem lactose)

Ingredientes

- 7 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, para sovar (900 g)
- 1 xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose Original (156 g)
- 2 colheres (sopa) de salsa picada (8 g)
- 1 colher (sopa) de orégano
- ½ colher (sopa) de alecrim
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g)
- ½ xícara (chá) de óleo (100 ml)
- 3 ovos
- 1 gema para pincelar

Modo de preparo

Junte a farinha, SupraSoy, a salsa, o orégano, o alecrim e o sal. Esfarele, com as pontas dos dedos, o fermento sobre os ingredientes e misture bem. Acrescente o óleo, os ovos e 2 xícaras (chá) de água morna (400 ml) e misture até obter uma massa homogênea. Sove por 10 minutos até que a massa fique lisa e macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em 2 partes iguais e molde os pães em uma forma de bolo inglês untada com óleo.

Cubra com filme plástico novamente e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Pincele a superfície com a gema e leve para assar em forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 30 minutos.

Da redação

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