Receitas com arroz aquecem o cardápio da estação

Com a chegada do frio, o arroz ganha protagonismo em receitas quentes que vão de pratos tradicionais a sobremesas cheias de memória afetiva

O frio chegou e, com ele, uma certeza: os hábitos à mesa mudam. Dados da plataforma GlobalData Coffee Consumer Trends, citados pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação (Abip), apontam crescimento de até 20% no consumo de bebidas quentes e produtos "comfort food" durante o inverno. Sedo assim, esse movimento sazonal abre espaço para repensar o papel do arroz à mesa: de acompanhamento fixo do dia a dia, o grão ganha protagonismo em receitas quentes, cremosas e que carregam memória afetiva, da sobremesa ao prato completo.

Apostamos nesse comportamento para reforçar um atributo do arroz que muitas vezes passa batido: sua versatilidade. Levantamento do Terra Insights com 1.300 brasileiros, divulgado em 2025, mostra que 45% das pessoas afirmam cozinhar mais durante o inverno, e que pratos quentes, como sopas e caldos, ganham destaque no cardápio nessa época do ano.

Por que o arroz combina com o inverno?

A resposta está na própria natureza do grão. Por absorver sabores, render bem e se adaptar a diferentes técnicas de preparo, o arroz funciona tanto em receitas rápidas do dia a dia quanto em pratos mais elaborados, sem perder praticidade. Essa flexibilidade é o que permite que ele passe de simples acompanhamento a prato principal: basta mudar o ponto de cocção, o tempo de preparo ou os ingredientes adicionados à panela.

Há também um componente afetivo. Receitas como canja, risoto e arroz doce atravessam gerações na cultura alimentar brasileira e tendem a ser lembradas justamente quando as temperaturas caem, não por acaso, são pratos associados a cuidado, convalescença e momentos em família.

Três receitas para aproveitar o arroz no inverno

Para inspirar quem quer variar o cardápio na estação mais fria do ano, reunimos três preparações que mostram a versatilidade do grão em diferentes momentos da refeição: o arroz doce, uma sobremesa cremosa que remete à infância de boa parte dos brasileiros; a canja de galinha cremosa, um prato reconfortante por excelência; e o risoto de pinhão com ora-pro-nóbis, uma combinação que valoriza ingredientes típicos da estação e da culinária regional brasileira.

Arroz doce da vovó

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz branco (170 g)
- 2 ½ xícaras (chá) de leite (500 ml)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 gemas
- Raspas de 1 limão
- Canela em pó

Modo de preparo

Leve o arroz e o leite para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre (com uma colher de pau), tomando cuidado para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando o arroz estiver cremoso e quase cozido, adicione o açúcar e 2 colheres (sopa) de água (26 ml) e mexa bem.

Assim que o arroz estiver totalmente cozido, desligue o fogo, espere 2 minutos e junte as gemas, misturando delicadamente para incorporá-las. Tempere com as raspas de limão e sirva em seguida, polvilhado com a canela em pó.

Canja de galinha cremosa com mandioquinha

Ingredientes

- 1kg de mandioquinhas descascadas e picadas
- Água
- Azeite de oliva 
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- 2 peitos de galinha cozidos e desfiados
- 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha ou cebolinha)

Modo de preparo

Cozinhe o arroz branco de acordo com o modo de preparo da embalagem.
Para fazer a mandioquinha, em uma panela, coloque 1 litro de água, a mandioquinha e cozinhe até que fiquem bem macias. Aguarde esfriar e bata-as no liquidificador juntamente com a água do cozimento.

Em outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e frite a cebola durante 3 minutos ou até que fique transparente, adicione o alho picado e refogue por 2 minutos, junte o frango desfiado e refogue por mais 3 minutos. Adicione o creme de mandioquinha, o arroz branco já cozido, o sal, a pimenta e deixe ferver, misturando bem. Salpique o cheiro-verde e sirva.

Risoto de pinhão com ora-pro-nóbis

Ingredientes

Caldo:
- 2 litros de água
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 cebola média cortada em pedaços grandes
- 1 abobrinha tipo Italiana a gosto
- Folhas verdes de 1 alho-poró
- Salsinha e cebolinha a gosto

Risoto:
- 1 embalagem de arroz carnaroli 
- 200 g de pinhão cozido, descascado e fatiado
- 1 alho-poró cortado em rodelas finas
- 1 cebola média ralada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de creme de leite
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de folhas de ora-pro-nóbis lavadas e rasgadas
- Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, adicione a água, a cenoura, a cebola, a abobrinha, as folhas de alho-poró, a salsinha e a cebolinha. Cozinhe por 30 minutos, coe e reserve o caldo.
Em outra panela, derreta a manteiga. Adicione a cebola ralada, o alho-poró e refogue. Coloque o arroz, mexendo até aquecer bem e em seguida o vinho, mexendo até quase evaporar. Com uma concha, vá adicionando aos poucos o caldo de legumes fervente reservado, mexendo bem enquanto o arroz absorve. Repita a adição do caldo até que o arroz esteja al dente e cremoso. Sem parar de mexer, adicione o pinhão fatiado, o creme de leite, o ora-pro-nóbis e o queijo ralado. Desligue o fogo, sirva imediatamente e finalize com um fio de azeite sobre o prato.

Da redação

Fonte: Josapar

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