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A focaccia é um clássico da culinária italiana, uma receita simples, porém repleta de sabor. Ideal para ser servida como entrada, acompanhamento ou até mesmo como lanche, a focaccia traz um toque especial à mesa. O chef Henrique Campos compartilha sua versão da tradicional focaccia com alecrim, que combina perfeitamente com azeite e sal grosso para um sabor inconfundível. "A cozinha italiana sempre foi a minha maior inspiração, pois é baseada em ingredientes simples e técnicas que valorizam o sabor verdadeiro. A focaccia é um exemplo perfeito disso, é um prato simples, mas com uma riqueza de sabor que vai além da sua aparência", explica Henrique.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo especial

330g de água

20g de fermento biológico fresco

10g de sal fino

30g de azeite

Azeite para regar

Sal grosso para finalizar

Alecrim a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, adicione a farinha e faça uma cova no centro. Coloque metade da água e misture. Adicione o restante da água e continue misturando até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos para uma rápida autólise. Misture o fermento esfarelado, seguido do azeite e do sal. Sove a massa até ela ficar macia e homogênea.

Versão com batedeira

Misture a farinha e a água, utilizando o gancho de sova da batedeira até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, adicione o fermento, azeite e sal. Bata até a massa ficar homogênea.

Descanso e modelagem

Modele a massa em uma bola, cubra e deixe descansar por 2 horas, realizando dobras na massa após 30 minutos e 1 hora. A massa deve dobrar de tamanho.

“A fermentação natural é essencial para obter uma massa mais leve e saborosa. A paciência e o tempo investidos nesse processo fazem toda a diferença no sabor final da focaccia”, destaca o Chef.

Unte uma forma com azeite ou forre com papel manteiga. Coloque a massa na forma e abra com as pontas dos dedos até cobrir toda a superfície. Cubra com um pano umedecido e deixe crescer por mais 1 a 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 230°C, com uma assadeira vazia na grade inferior. Passe azeite nas pontas dos dedos e faça os furinhos na massa. Regue com azeite, salpique sal grosso e alecrim desfolhado.

Antes de colocar a focaccia no forno, despeje água na assadeira aquecida para gerar vapor. Asse a focaccia a 200°C por 15-20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

"A comida tem um poder incrível de conectar as pessoas. Quando preparamos algo com carinho e atenção, como uma focaccia bem feita, estamos oferecendo mais do que apenas alimento”, finaliza Henrique. 

Da redação

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