Qual vinho combina com sua pizza?

Sommelière seleciona cinco rótulos italianos para harmonizar com diferentes sabores de pizzas artesanais

Poucas combinações são tão democráticas quanto pizza e vinho. Mas, com o crescimento das pizzarias artesanais e das coberturas elaboradas, harmonizar a bebida com os ingredientes deixou de ser um detalhe e passou a fazer parte da experiência. Com isso, Stephani Mercado, sommelière da Cantu Grupo Wine, selecionou cinco rótulos da linha italiana Codici para acompanhar desde sabores delicados até coberturas marcantes. Produzidos na Puglia, no sul da Itália, os vinhos são elaborados com variedades típicas da região, como Primitivo e Negroamaro, e traduzem o caráter ensolarado do território italiano, combinando frutas maduras, equilíbrio e grande capacidade de diferentes harmonizações.

“Embora muita gente associe pizza apenas aos vinhos tintos, a escolha ideal depende da intensidade dos ingredientes, da acidez do molho e até da textura da massa. Quando há equilíbrio entre o prato e a bebida, o vinho ajuda a limpar o paladar, ressalta aromas e torna a experiência ainda mais interessante. “, explica a sommelière.

A delicadeza da burrata com tomates confit encontra equilíbrio no Codici Bianco Puglia IGT, elaborado com uvas brancas típicas do sul da Itália. Fresco, com notas cítricas, frutas brancas e boa acidez, ele limpa o paladar entre uma fatia e outra e preserva a suavidade do queijo, sem competir com seus sabores.

Já a pizza de presunto de Parma, rúcula e parmesão ganha um aliado no Codici Masserie Primitivo Puglia IGT, elaborado com a uva Primitivo, uma das mais emblemáticas da Puglia. Conhecida por originar vinhos macios, de frutas negras maduras, ameixas e um leve toque de especiarias, a variedade entrega corpo médio e taninos suaves, criando um contraste elegante com a salinidade do Parma e do parmesão.

Para a pizza de panceta artesanal com geleia de pimenta, Stephani aposta no Codici Masserie Negroamaro Puglia IGT. A Negroamaro, outra variedade símbolo da região, produz vinhos estruturados, de boa concentração de fruta, notas de frutas escuras, ervas e especiarias. Os taninos ajudam a equilibrar a gordura da panceta, enquanto a fruta madura suaviza a leve picância da geleia. 

Os cogumelos trufados têm sido muito explorados em pizzas artesanais e pedem mais profundidade de sabores e encontram excelente companhia no Codici Masserie Appassimento Rosso Puglia IGT. O vinho é produzido pelo tradicional método Appassimento, em que parte das uvas passa por um processo de desidratação antes da vinificação, concentrando aromas, açúcares e sabores. O resultado é um tinto mais encorpado, com notas de frutas negras maduras, chocolate, especiarias e textura aveludada, capaz de acompanhar a intensidade da trufa sem perder elegância.

Para uma combinação de gorgonzola com nozes, a escolha é o Codici Masserie Primitivo di Manduria DOC, elaborado na denominação mais prestigiada da Primitivo. Mais intenso e concentrado, o vinho revela ameixas maduras, compotas, especiarias e textura sedosa. A fruta abundante ameniza a potência do queijo azul, enquanto sua estrutura acompanha a intensidade da cobertura e valoriza o sabor das nozes. 

Da redação

Fonte: Wine

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