Ovos ganham novos pares à mesa

Preparações com cogumelos, trufas, ervas e molhos cremosos mostram como os ovos podem combinar com diferentes estilos de vinho

O protagonismo dos ovos na gastronomia contemporânea abriu espaço para harmonizações cada vez mais criativas e sofisticadas com vinhos. De brunches elaborados a receitas com trufas, cogumelos e molhos cremosos, o ingrediente passou a ocupar um lugar de destaque à mesa e vem mostrando que também pode render boas combinações com diferentes estilos de vinho. Segundo Cibele Siqueira, embaixadora das marcas autorais do Grupo Wine, a proposta é justamente desmistificar a harmonização tradicional e mostrar que o vinho pode acompanhar momentos muito além das ocasiões formais, inclusive em preparos simples do dia a dia.

Ovo pochê e Chardonnay

Cibele aponta que o segredo para harmonizar ovos e vinhos está em observar a textura da preparação e os ingredientes que acompanham o prato. Ovos pochê, por exemplo, com gema cremosa e delicada, combinam bem com vinhos Chardonnay de perfil mais macio e equilibrado. A sugestão da especialista é o Metropolitano Chardonnay, que já conquistou medalha de bronze no IWSC (International Wine & Spirit Competition), uma das principais competições de vinhos e destilados do mundo, com sua safra 2025. O rótulo apresenta boa cremosidade, notas frutadas e suavidade ideal para acompanhar a untuosidade do prato sem sobrepor sabores.

Ovos com cogumelos com espumante rosé ou tinto

Preparações com cogumelos frescos, como shiitake e paris, ganharam espaço nos menus contemporâneos e encontram ótima afinidade em espumantes rosés elegantes. Para esta combinação, a indicação é o espumante brasileiro Maraví Brut Rosé, produzido no Vale do São Francisco na Bahia, que combina frescor, delicadas notas de frutas vermelhas e acidez vibrante, criando uma harmonização leve e sofisticada sem sobrepor os sabores terrosos dos ingredientes. 

Para quem prefere tintos, Cibele também sugere harmonizações com vinhos mais leves e macios, capazes de acompanhar a intensidade dos cogumelos sem pesar no paladar. O Dinamo Merlot aparece como uma das indicações por apresentar perfil frutado, taninos suaves e boa elegância, criando uma combinação equilibrada e aconchegante para preparações à base de ovos e cogumelos.

Ovos trufados e espumantes

As receitas mais elaboradas reforçam ainda mais o potencial dessas combinações. Uma receita de ovos trufados, com creme de gemas, por exemplo, podem encontrar nos espumantes uma parceria interessante graças à acidez vibrante e às borbulhas, que ajudam a equilibrar a untuosidade da gema e destacar os aromas mais complexos da preparação. Entre as indicações, está o brasileiro Maraví Branco Brut, espumante de perfil leve, refrescante e com notas cítricas que valorizam os sabores do prato sem pesar.

Ovos beneditinos e rosés

Os clássicos ovos beneditinos também aparecem entre as harmonizações com ovos que fazem sucesso. O molho holandês, mais rico e amanteigado, ganha equilíbrio ao lado de rosés leves e frescos. A indicação é o Kaipú Rosé, produzido na Campanha Gaúcha no Rio Grande do Sul, através do método de prensa direta, que traz coloração delicada, corpo leve e boa acidez para contrastar com a gordura do prato e deixar a refeição mais equilibrada.

Omeletes gourmet e Sauvignon Blanc

Já omeletes preparadas com ervas frescas, vegetais e queijos suaves encontram ótima companhia nos Sauvignon Blancs de perfil cítrico e herbáceo. O Dinamo Sauvignon Blanc aparece entre as recomendações por trazer frescor e notas aromáticas que complementam os ingredientes sem sobrepor os sabores da preparação.

Da redação

Fonte: Wine

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