Osli transforma sequência de camarão em degustação contemporânea

Assinado pelo chef Felipe Silva, o menu Memória & Mar resgata sabores afetivos e valoriza ingredientes de Santa Catarina.

A tradicional sequência de camarão, que marcou a gastronomia de Florianópolis entre os anos de 1990 a 2000, ganha uma interpretação contemporânea no Osli Restaurante, do LK Design Hotel. Batizado de Memória & Mar, o menu degustação assinado pelo chef Felipe Silva combina referências da cozinha catarinense, ingredientes regionais e técnicas autorais em uma experiência que une memória afetiva e sofisticação.

A experiência começa com uma Trilogia de Snacks, composta por camarão crocante espalmado com mandioca, limão-cravo, ovas de mujol, alho frito e coentro; caldinho de camarão com urucum, pimenta-de-bode e beiju; e crocante de butiá com crudo de camarão. A abertura resgata referências clássicas, como o camarão ao alho e óleo e a caldeirada de camarão. A tradicional farinha de mandioca de Florianópolis, ligada ao patrimônio cultural da cidade, também ganha protagonismo, conectando o menu às raízes da culinária local.

A Trilogia de Snacks inclui o Crocante de butiá com crudo de camarão.

Na sequência, o cardápio surpreende com combinações que aproximam ingredientes do mar e da serra. Entre os destaques estão o Camarão & Magret, que combina o crustáceo com magret de pato, framboesa, melancia e flores; o creme de porcini catarinense com vieiras; e o carabineiro com moranga, missô de pinhão, linguiça Blumenau, manjericão e pirão. Já o arroz de porco com camarão rosa reúne arroz pérola, bisque, tomate, limão-caviar e barriga suína.

A proposta vai além dos sabores do litoral. Pinhão, linguiça Blumenau, queijos serranos e meles nativos compõem uma jornada gastronômica que conecta diferentes territórios e tradições de Santa Catarina. A experiência inclui ainda queijos catarinenses com mel de abelha-jataí e mel de tubuna, além da sobremesa Clemenules, que combina fruta cítrica, melissa, chocolate, pólen, pinhão e canela.

Para o chef Felipe Silva, a sequência de camarão representa muito mais do que uma sucessão de preparos: faz parte da memória de moradores e visitantes da Ilha, associada a encontros, férias, praia e refeições compartilhadas. No novo menu, essa herança ganha novas texturas e combinações sem perder a essência dos sabores que integram a identidade gastronômica local.

A carta de vinhos do restaurante, que inclui uma seleção de rótulos catarinenses, complementa a experiência com sugestões de harmonização.

Serviço

Osli Restaurante — LK Design Hotel, Florianópolis

Menu degustação Memória & Mar
Disponível todas as noites, das 19h às 21h30
Valor: R$ 390 por pessoa

Localização: Rua Bocaiúva 1755, Florianópolis

Reservas: WhatsApp: Restaurante – (48) 3112-2412

Da redação

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