O segredo do Malbec com sabores intensos

Sommelier explica como a uva se adapta a sabores intensos e ricos em glutamato

O dia 17 de abril foi destinado à celebração de uma uva muito querida e apreciada pelos consumidores de vinho: a Malbec. Embora tenha origem francesa, foi em solo argentino que esta casta encontrou sua identidade e se tornou um fenômeno global.

A variedade produz desde vinhos frutados e florais a estilos terrosos e potentes, que se destacam pelos taninos sedosos quando bem elaborados. Tradicionalmente associada à harmonização com churrasco, estes tintos possuem uma versatilidade gastronômica fascinante, principalmente ao se encontrar com o umami, mais conhecido como o “quinto sabor”. 

Presentes em ingredientes como cogumelos, shoyu, queijos e carnes maturados, o umami é pura bioquímica para o nosso paladar. O glutamato, um tipo de aminoácido presente nesses alimentos, atua em receptores específicos da língua para proporcionar uma sensação de preenchimento, salivação prolongada e um realce na profundidade dos alimentos. De forma mais simples, é uma nota de “deliciosidade” que preenche a boca e prolonga o retrogosto. 

Embora a Malbec seja tradicionalmente ligada ao churrasco, as suas notas terrosas, os taninos sedosos e macios, além da fruta negra madura, permitem que ela seja o par ideal para pratos complexos e ricos no “quinto sabor”, fugindo do óbvio e elevando a experiência a um novo patamar.

Para celebrar a data, Diego Peres Ávila, da Bodegas Grupo Wine, importadora reconhecida pelo pioneirismo na distribuição digital para o mercado B2B, indica harmonizações de Malbecs argentinos com pratos que trazem este sabor . 

Malbec com perfil jovem

Para abrir o apetite com um vinho que nos convida a explorar a jovialidade desta uva, uma boa indicação é o chileno Portillo Malbec. Este rótulo, proveniente do prestigiado Valle de Uco, preserva a expressão pura e vibrante da fruta, sendo o par perfeito para o clássico Shimeji na manteiga com shoyu. Sua acidez equilibrada cria o contraste necessário com a untuosidade da manteiga, enquanto esse “dulçor” proveniente do perfil frutado harmoniza, por contraste, com a potência salina do shoyu, garantindo um paladar limpo a cada gole.

Da redação

Fonte: Wine

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