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A temporada da pesca da tainha movimenta não apenas as praias de Florianópolis, mas também os restaurantes da cidade, onde a presença do peixe é praticamente obrigatória nos cardápios. A chef de cozinha Julia Achá, decidiu lançar para si mesma um desafio: tornar o peixe mais popular da cidade, na nova sensação da alta gastronomia do Positano Diamond Bar, no hotel IL Campanario Villaggio Resort, em Jurerê in_. Ela criou quatro pratos, que podem ser saboreados até o dia 31 de julho.

Manezinha quase raiz - veio morar em Florianópolis aos três anos, vinda de Campinas (SP) -, a chef foi buscar inspiração para a elaboração das receitas no melhor local possível: nos ranchos de pescadores, localizados nas praias de Jurerê e do Forte. Além de conhecer essa tradição da Ilha de perto, Julia ficou de olho, principalmente, no fogão. Afinal, durante as horas de espera, o que não faltam são pratos típicos preparados como há gerações. Muitos, é claro, à base de tainha. “Cada pessoa traz um ingrediente e a refeição vai nascendo ali mesmo, de forma colaborativa, com muitos temperos frescos, aromas e lembranças afetivas”, aponta.

Com a nova bagagem e histórias para lá de inspiradoras, a chef elaborou o Menu Temporada da Tainha (veja abaixo), com opções de pratos mais tradicionais, outros informais e também novas experiências. O grande destaque é o Linguini à la Bottarga, que leva massa fresca feita na casa, ao alho, óleo, raspas de limão e peperonccino; acompanhada de ovas de tainha curada e salgada. O diferencial do prato é que a cura da ova é feita no próprio restaurante, de maneira artesanal.

Prato Côza linda: tainha grelhada, purê de maracujá, molho de Luiz Alves e aroeira
 

Outra pedida deliciosa é o couvert, composto por sete itens, entre eles a pasta de tainha com cornichons. Foi criado para momentos mais despojados, de compartilhamento em grupo de amigos, perfeito para um happy hour. Já as tainhas na brasa e grelhada respeitam as formas de preparo mais tradicionais, porém, com acompanhamentos diferenciados, que surpreendem os paladares, como o risoto de limone e rúcula e o purê de maracujá. “Todos os pratos foram criados honrando e respeitando a raiz, a simplicidade, a essência, tudo isso que vi de perto nos ranchos. Mas trazendo a minha criatividade, deixando o ingrediente mais versátil. O resultado tem sido um sucesso, as pessoas estão adorando”, afirma a chef.

Julia com pescadores de Jurerê

Os pratos levam ainda outros ingredientes típicos de Santa Catarina como a farinha tupã aromatizada (de São João Batista), molho de cachaça (de Luiz Alves) e aroeira (pimenta rosa colhida no próprio hotel), butiá (fruto de palmeira nativa do Sul do Brasil) e queijo serrano (da Serra Catarinense). Uma forma de valorizar a produção local e proporcionar conhecimento aos turistas. E para acompanhar tantas delícias, o Sommelier da Global Wines (que atende o restaurante) Felipe Farias de Jesus, elaborou propostas de harmonizações com vinhos e espumantes para cada tipo de prato.

Para complementar a programação, os clientes do restaurante podem apreciar no hotel a exposição do artista plástico Alejandro D'Elia, que produz réplicas de barcos de pesca utilizados tradicionalmente na pesca da tainha.

Em outra ação voltada para essa cultura da cidade, é possível conhecer o visual colorido dos ranchos de pesca da tainha na praia de Jurerê, que, inspirados na cultura açoriana, embelezam ainda mais a paisagem e criam um novo atrativo turístico.

Da redação

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