Dia do Macarrão reúne cinco dicas de harmonização

Especialista em vinhos indica rótulos para acompanhar cinco receitas, do fettuccine com camarões à tradicional carbonara

Embora a Itália seja famosa no mundo todo por suas massas, os registros mais antigos do macarrão vêm da China, com mais de quatro mil anos de história. Ao longo dos séculos, a iguaria atravessou continentes, diversificou-se em formatos, preparos e ingredientes e conquistou o paladar global. Hoje, o Brasil ocupa a quarta posição entre os maiores consumidores de massas do mundo, atrás apenas de China, Itália e Estados Unidos, segundo dados da Organização Mundial de Pasta (IPO).

Para celebrar o Dia do Macarrão, comemorado em 25 de outubro, Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine, reuniu sugestões de harmonizações saborosas e envolventes para inspirar a sua comemoração.

Fettuccine ao molho de limão com camarões

Se você é fã de frutos do mar, vale a pena apostar em um fettuccine ao molho de limão com camarões. Trata-se de uma opção sofisticada, marcada pelo equilíbrio entre o toque cítrico e a cremosidade do molho à base de creme de leite fresco, manteiga, queijo parmesão, suco e raspas de limão-siciliano. Os camarões, temperados com sal e pimenta-do-reino e rapidamente grelhados, arrematam a receita, criando um prato fresco em que a acidez corta com perfeição a untuosidade dos demais ingredientes.

Na hora de harmonizar, a melhor escolha são rótulos com perfil aromático cítrico e boa acidez, que limpam o paladar e acompanham o frescor da receita. O Casa de Vila Verde Alvarinho D.O.C. Vinho Verde 2025 cumpre esse papel com maestria: traz notas de limão-siciliano, maçã, nuances florais e minerais, oferecendo um paladar vibrante e bem estruturado que se encaixa perfeitamente na combinação.

Penne ao molho de cogumelos

Conhecido por seu sabor terroso e textura aveludada, o penne ao molho de cogumelos é um prato extremamente versátil. Ingredientes como shimeji, shitake ou portobello agregam complexidade e destacam a riqueza do gosto "umami" ao serem incorporados a um molho denso feito com azeite, manteiga, alho, cebola e creme de leite fresco.

Para acompanhar essa receita, vinhos tintos de corpo leve a médio são ideais, sobretudo aqueles com sutis notas terrosas nos aromas. "O segredo está nos taninos, que devem ser macios para não encobrir as nuances do prato, aliados a uma acidez equilibrada para trazer leveza a cada garfada", explica Thamirys, que também é sommelier.

Uma escolha certeira é o Casas Del Toqui Barrel Series Reserva Pinot Noir 2026. Com aromas de frutas vermelhas frescas, toques delicados de cacau e nuances terrosas, este tinto revela excelente fluidez, taninos finos e frescor na medida certa.

Tagliatelle à bolonhesa

É claro que o tão conhecido molho à bolonhesa não poderia ficar de fora dessa lista. Bem saboroso e substancioso, é um molho que tende a ficar mais encorpado, devido ao cozimento lento que apura mais os sabores, com acidez destacada pelo tomate, além da presença da carne moída, da untuosidade do azeite e do queijo parmesão. Os aromas dos temperos podem variar, mas tendem a ter pimenta-do-reino, cominho e páprica, usados para tempero prévio da carne.

A harmonização ideal pede vinhos tintos com mais estrutura, com corpo médio a encorpado, boa acidez e taninos presentes e refinados, como o Piccini Collezione Oro Riserva D.O.C.G. Chianti 2022, que apresenta maior acidez e potencial de cortar a gordura da carne, limpar o paladar e somar à acidez do molho de tomate. Seus taninos firmes, a textura aveludada e o final longo com frescor apresentam excelente estrutura para acompanhar o prato do início ao fim.

Espaguete carbonara

Símbolo da tradição romana, o espaguete carbonara conquistou o mundo pela simplicidade e cremosidade incomparável. O segredo da receita , que dispensa o uso de creme de leite, está em emulsionar as gemas e o queijo fora do fogo direto, criando um molho aveludado sem cozinhar excessivamente os ovos.

Por conter uma presença marcante de gordura vinda do guanciale e das gemas, o prato pede rótulos com acidez elevada, como vinhos brancos expressivos e espumantes, capazes de equilibrar o paladar a cada garfada.

A dica é apostar no Las Perdices Riesling 2025, um vinho com 6 meses em tanques de aço inox sobre suas borras com remontagens semanais que ampliou seus aromas, trouxe mais corpo, volume e cremosidade no paladar, além de exaltar ainda mais sua acidez. Com certeza uma harmonização saborosa, refrescante e cheia de personalidade.

Cacio e Pepe

Cremoso, saboroso e de fácil preparo, o Cacio Pepe ("queijo e pimenta" em dialeto romano) é um dos pratos mais tradicionais e icônicos da culinária de Roma e da região do Lázio, na Itália. Leva apenas três ingredientes e tem um preparo bem rápido, mostrando que comida rápida e de preparo simples também tem muito sabor e excelente lugar à mesa.

Para preparar, você precisa de uma massa de sua preferência, queijo Pecorino e pimenta-do-reino preta moída na hora. A cremosidade envolvente fica por conta da combinação do queijo Pecorino ralado com o amido da água do cozimento da massa, um espetáculo!

Para harmonizar, prefira vinhos leves e de boa acidez que equilibrem a gordura do queijo sem mascarar o picante da pimenta. Brancos e rosés cumprem bem esse papel, mas os espumantes ganham destaque especial: suas borbulhas finas limpam o paladar e elevam o prato com bastante sofisticação.

Elaborado pelo Método Tradicional pelo mínimo de 12 meses em contatos com as borras, o Espumante Louis Bouillot A.O.C. Crémant de Bourgogne Rosé Brut é um exemplar elegante, com estrutura refinada, com borbulhas finas e persistentes que limpam o paladar, exalta os sabores do prato e proporciona um agradável frescor.

Da redação

Fonte: Wine

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