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A Pinot Noir, uma das uvas mais antigas do mundo, é conhecida por seu charme, legado e a legião de fãs que conquistou ao longo dos séculos. Originária da Borgonha, na França, essa uva é famosa por sua elegância e pela dificuldade em seu cultivo e produção, características que a tornam única e altamente valorizada. Embora tenha se espalhado pelo mundo, é na França, Estados Unidos, Alemanha, Nova Zelândia, Austrália, Chile e Argentina que tem maior presença no mundo dos vinhos com exemplares icônicos. Com um cultivo repleto de especificidades, é uma uva que traz como resultado vinhos repletos de elegância e complexidade.

“De forma geral, os vinhos elaborados com a uva Pinot Noir apresentam cores mais claras, até mesmo translúcidas, variando de tons de rubi claro e brilhante a médio”, diz Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo. “Possuem aromas de frutas vermelhas frescas, quando mais jovens, podendo revelar, também, camadas de notas terrosas, cogumelos, folhas secas e especiarias, quando envelhecido em garrafa. Na boca, tem corpo leve a médio, com taninos mais discretos e acidez mais alta, o que ressalta seu frescor e traz um toque elegante e sutileza. É uma uva que encanta em diferentes estilos, de vinhos tranquilos como tintos e rosés a vinhos espumantes, sendo uma das uvas bases, inclusive, do espetacular Champanhe.”

A especialista ressalta também que os vinhos da uva Pinot Noir têm uma qualidade especial: a versatilidade no momento das harmonizações. Trata-se de um vinho que vai bem com tudo, tendo leveza para acompanhar um salmão ou atum grelhado, assim como boa estrutura para harmonizar com carnes mais intensas como pato, porco e carnes vermelhas magras. 

Para celebrar o Dia da Pinot Noir, veja indicações de alguns exemplares bem como sugestões de pratos para harmonizar.  

Ropiteau Frères Les Plants Nobles Pinot Noir 2022 com Magret de pato com molho de frutas vermelhas (França)

Elaborado pela renomada vinícola francesa da região da Borgonha, a Ropiteau Frères, este vinho expressa a delicadeza e as características de um Pinot Noir francês. Com o objetivo de disseminar os seus rótulos e a sua paixão pelo mundo do vinho, a Ropiteau Frères expandiu a sua produção para outras regiões além da Borgonha, entre elas o sul da França, e desenvolveu uma linha de vinhos com um perfil mais moderno, descomplicados e que manifestam as características naturais das uvas na denominação Vin De France. Esta denominação tem como objetivo criar vinhos que valorizem as variedades das uvas ao invés da região, é a exaltação da casta e todo seu primor. Logo, selecionam-se as uvas de maior qualidade na busca de vinhos equilibrados e frutados que expressam a primazia das uvas francesas. A união da expertise de uma renomada vinícola francesa e seleção das melhores uvas na produção de um vinho moderno e vibrante. Este é um exemplar expressivamente aromático, saboroso, macio no paladar e com encantadora delicadeza. 

A dica de harmonização para este rótulo é um magret de pato. O magret é o peito de pato gordo, ou seja, tem mais gordura, além de um sabor mais intenso. Harmonizar com Pinot Noir, além de ser uma combinação regional, muito comum na França, também conta com a acidez mais vibrante do exemplar, que ajuda a limpar a gordura do paladar, e as notas frutadas concentradas que harmonizam por similaridade com o molho agridoce.

Bridlewood Monterey County Pinot Noir 2018 com filé mignon e batatas rústicas (EUA)

Quando se leva em consideração o Novo Mundo, é indispensável conhecer os Pinot Noir dos Estados Unidos, mais especificamente da Califórnia. Nesta região, os exemplares desta uva são mais volumosos, exuberantes e trazem frutas mais maduras, e até mesmo notas de frutas pretas. Bridlewood Monterey County Pinot Noir 2018 é um bom exemplo de um exemplar mais expressivo nos aromas e concentrado no paladar. 

Elaborado na costa da Califórnia, mais precisamente da Costa Central californiana, esse rótulo traz a tipicidade dos vinhos desta região. Bridlewood Estate Winery tem orgulho do seu terroir, que se assemelha aos dos renomados vinhedos da Borgonha, e isto é colocado cuidadosamente na seleção de uvas de alta qualidade, uma produção criteriosa para elaborar exemplares distintos que expressam a costa central da Califórnia. Esse vinho amadureceu durante 6 meses em barricas de carvalho francês, o que agregou mais complexidade e estrutura ao exemplar, o que é perceptível nos aromas e sabores. Trata-se de um Pinot Noir elegante, intenso e marcante, que gera uma interessante harmonização com um prato mais estruturado, como o filé mignon com batatas rústicas. 

T.H. [Terroir Hunter] D.O. Valle de Leyda Pinot Noir 2021 com atum grelhado com gergelim (Chile)

T.H. significa Caçador de Terroir e é o DNA e a alma de Undurraga. Um projeto inovador liderado por Rafael Urrejola, nomeado Enólogo Chileno em 2017 por Tim Atkin, pautado na busca de terroirs ideais para o desenvolvimento das castas para a produção de vinhos únicos, surpreendentes e com identidade. Suas uvas são provenientes da microrregião de San Antonio, a 14 km do Oceano Pacífico, no já célebre Valle de Leyda no Chile. A localização do vinhedo é de uma região de clima frio e com grande influência das brisas frias do Oceano Pacífico, o que tem total influência nas vinhas, proporcionando uma longa maturação das uvas e gerando vinhos de perfil fresco e de grande intensidade aromático, com um toque mineral no aroma e sabor. 

Um exemplar com exuberante complexidade de um terroir singular de vinhedos da D.O. Valle de Leyda, que amadureceu 1/3 em barricas de carvalho francês de terceiro uso, 1/3 em tanques de aço inox, 1/3 em ovos de concreto durante 12 meses. Depois, o vinho ficou mais 12 meses em garrafa antes de ser comercializado. 

Um vinho complexo, elegante, versátil para harmonizações, fresco e com bom potencial de guarda. Este exemplar é validado por críticos e publicações especializadas, tendo recebido 92 pontos Descorchados, 91 pontos James Suckling, 91 pontos Robert Parker e 93 pontos Mesa de Cata La CAV. Uma ótima opção para acompanhar o rótulo leve é um bom atum grelhado com gergelim. A sutileza deste vinho combina bem com peixes mais intensos, como salmão e atum, criando uma harmonização delicada e prazerosa. 

Partridge Reserva Pinot Noir 2023 com rosbife com molho de cogumelos (Argentina)

Com uma proposta mais arrojada, o Partridge Reserva Pinot Noir 2023 encanta os paladares que apreciam um Pinot Noir mais intenso. O Partridge Reserva é uma linha da renomada vinícola argentina Viña Las Perdices com vinhedos situados em Mendoza, aos pés da imponente Cordilheira dos Andes. Foi elaborada pelo enólogo Juan Carlos Muñoz, que tem como filosofia de produção combinar os conhecimentos tradicionais, respeito ao meio ambiente, práticas sustentáveis e uso das melhores tecnologias para o cuidado especial com as videiras, e também no processo de seleção das uvas e produção dos vinhos. 

Este exemplar da linha Reserva traz a Pinot Noir amadurecida em barricas de carvalho francês usadas durante o período de 12 meses, o que agrega maior complexidade, arredonda os taninos e proporciona mais corpo ao vinho. Um vinho elegante e cheio de personalidade. Por mais que seja um vinho de corpo leve a médio, este exemplar apresenta intensidade nos aromas e sabores e uma longa persistência. Versátil, é uma boa escolha com carnes de aves, porco e carnes vermelhas magras. Uma harmonização fantástica com este exemplar é bom rosbife com molho de cogumelos.

Da redação

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