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O Garibaldi Gastrô 2021 fez uma seleção de aromas que vão alimentar os temas do Conexão Gastronômica em mais de 6 horas de muita informação. Mel, café, especiarias, erva-mate, chás, vinho, fermentados compõem um menu rico em conteúdo vinculado à natureza, produção local e cozinha autoral. Os bate-papos serão conduzidos por 22 profissionais, entre eles chefs, cozinheiros, empreendedores, agricultores, professores, enólogo, sommelier, viticultor, ecólogo, historiadores, pesquisadores, teablender, confeiteiros e consultores, que estarão compartilhando conhecimento numa transmissão simultânea direta do estúdio montado no Hotel Casacurta, através de uma plataforma privada. Cada participante terá login e senha únicos. 

Bel Coelho
 

A presidente da Associação Gastrô Serra Gaúcha, Catherine Tedesco, abrirá a programação. Segundo a chef, professora e pesquisadora, o evento vai permitir conectar profissionais afins em torno de assuntos que estão saindo do forno. “Reunimos grandes nomes em cada área e vamos fazer uma receita bem acabada de muito conteúdo, troca de experiências e cases”, destaca. O chef e agricultor Rodrigo Bellora será o mediador das conexões. O empresário Beto Madalosso, o historiador e criador João Grinspum Ferraz e a chef e apresentadora Bel Coelho compõem o primeiro grupo que vai embasar o painel ‘Como a gastronomia muda o futuro’? Na sequência, o gestor do Sebrae, Gustavo Rech, e as coordenadoras do Curso de Gastronomia da Unisinos, Sarah Winck de Almeira, e da UCS, Carolina Rizzon, vão falar sobre ‘Qualificação e Empreendedorismo’.

Outro assunto que vai ganhar atenção especial nesta edição é ‘Biodiversidade: As abelhas podem salvar o mundo’. O ecólogo e mestre em Gerenciamento Ambiental, Jerônimo Villas Boas, juntamente com Márcia e Eugênio Basile, do site Mbee – Mel de Terroir, vão bater um papo com o pesquisador no assunto, Rodrigo Bellora. Na pauta, a importância da polinização para o desenvolvimento sustentável e como a preservação das abelhas é indiscutível para o processo, permitindo a fecundação de flores, formação de frutos e sementes e, assim, de novas plantas. Ariana Maia da Inovamate e a teablender e sommelière Carla Saueressig vão cevar uma prosa em torno de ‘Um novo olhar sobre a Erva-Mate’. Ao final, a confeiteira Liliana Andriola vai apresentar a receita do Sorvete de Erva-Mate que será servida no Jantar a Bordo da Maria Fumaça.

Lucas Corazza
 

A pausa para o café vai ganhar goles da bebida, hoje a segunda mais consumida no Brasil, perdendo apenas para a água. ‘Da semente à xícara’ será o tema conduzido por Gustavo Albuquerque, da William & Sons Coffe Co., e de Francisco Guimarães, da Fazenda Quintas de Guimarães. Eles vão trazer informações sobre o produto, do plantio até a mesa do consumidor, fechando com uma degustação de cafés. Após o intervalo, o ‘Conexão Gastronômica’ sai do café e entra no mundo dos ‘Fermentados’, reunindo o enólogo Luís Henrique Zanini, Lis Cereja da Enoteca Saint VinSaint, além de Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Alves de Andrade, da Cia dos Fermentados, que vão sortear o livro Fermentação à Brasileira.

Muito além da taça, o vinho é um produto agroalimentar e cultural, que desperta os sentidos, especialmente o das emoções. Seguindo esta ótica, ‘Uma aula de enocultura e sentimentos’ será o tema do viticultor e enólogo Orgalindo Bettú. Em seguida, o pesquisador, chef e consultor de Gastronomia, Marcos Livi, vai compartilhar seu conhecimento em torno do assunto ‘Gastronomia, empreendedorismo, hotelaria e turismo’, mostrando como essas áreas estão relacionadas e qual a importância nessa interlocução. Toda experiência gastronômica finaliza em grande estilo com uma boa sobremesa. O ‘Conexão Gastronômica’ não poderia ser diferente. O chef e confeiteiro Lucas Corazza, jurado do ‘Que Doce’ da GNT, encerra a programação falando sobre ‘Doces com Especiarias’.

Marcos Livi
 

O patrocínio é de Cooperativa Vinícola Garibaldi, Fruki – Água da Pedra, Miolo Wine Group, Orquídea, Sicredi, Super Apolo, Tramontina e William & Sons Coffee Co. Apoio: Apeme, Entelvias, Prefeitura de Garibaldi, Sebrae, SEGH e Uvibra – Consevitis, Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Hotel oficial: Casacurta.

Desconto para acadêmicos de Gastronomia

A programação do Garibaldi Gastrô é uma oportunidade única para acadêmicos de gastronomia, de vivenciar o espírito criativo de chefs e especialistas consagrados e aprender com eles. Oportunizando e incentivando este contato, a Associação Gastrô Serra Gaúcha abre inscrição com 50% de desconto, optando pela inscrição de meia-entrada no site. Após a inscrição, o comprovante deve ser enviado para garibaldigastroestudante@gmail.com, colocando no assunto do e-mail “Comprovante Estudante de Matrícula”. Após a análise dos documentos um e-mail com a confirmação da inscrição será enviado em até 48h. As inscrições devem ser feitas pelo site do Sympla. O evento emite Certificado de Participação. O valor integral é de R$ 50 por pessoa.

Inscrições:

Pelo site do Sympla (Clqieu AQUI)

Preço: R$ 50 por pessoa

Para Acadêmicos de Gastronomia: 50% de desconto

Programação "Conexão Gastronômica"

Dia 23 de setembro (quinta-feira)

Estúdio: Hotel Casacurta 

15h - Abertura Oficial

·  Catherine Tedesco - Chef e Presidente da Associação Gastrô Serra Gaúcha

·  Rodrigo Bellora – Diretor da Associação Gastrô Serra Gaúcha, Chef, agricultor,

empreendedor e mediador do evento

15h10min às 16h – COMO A GASTRONOMIA MUDA O FUTURO?

Embasamento político gastronômico. Qual nosso poder através da lista de compras? 

· Beto Madalosso - Empresário do ramo da gastronomia e criador da Revista Tutano 

· João Grinspum Ferraz – Historiador, criador e diretor

· Bel Coelho – Chef do @cuia_cafe, Embaixadora do @adusbrasil, apresentadora do

#foodconnection no @saborearte

16h às 16h10min – DOCES COM ESPECIARIAS

· Lucas Corazza – Chef, confeiteiro, professor e jurado do ‘Que Doce’ no Canal GNT.

Apresentando uma receita muito especial!

16h10min às 16h50– QUALIFICAÇÃO E EMPREENDEDORISMO 

· Gustavo Rech - Gestor de Projetos Segmento de Alimentos e Bebidas do Sebrae RS

· Sarah Winck de Almeida – Coordenadora do Curso de Gastronomia (UNISINOS)

· Carolina Rizzon – Coordenadora do Curso de Gastronomia (UCS Campus Sede)

16h50min às 17h40min - BIODIVERSIDADE: AS ABELHAS PODEM SALVAR O MUNDO

· Jerônimo Villas Boas - Brasileiro, ecólogo e Mestre em Gerenciamento Ambiental

· Márcia e Eugênio Basile - Site Mbee (Mel de Terroir) - Resgatando e promovendo a

cultura do mel no Brasil.

· Rodrigo Bellora – Chef de cozinha, Agricultor e pesquisador

17h40min às 18h - INTERVALO

18h às 18h30min – DA SEMENTE À XÍCARA

Gustavo Albuquerque - William & Sons Coffe Co.

Francisco Guimarães - Fazenda Quintas de Guimarães – produtor de café

*Degustação de cafés.

18h30min as 19h10min - UM NOVO OLHAR SOBRE A ERVA-MATE

· Ariana Maia – Sócia fundadora da Inovamate

· Carla Saueressig – Teablender, Sommelière e especialista em chás/mate

*Vídeo: Sorvete de Erva Mate preparado pela Liliana Andriola.

19h10min às 20h– FERMENTAÇÕES

Fernando Goldenstein Carvalhaes - Sócio fundador da Companhia dos Fermentados e Fermentare Escola de Fermentação e Leonardo Alves de Andrade - Sócio fundador da Companhia dos Fermentados, Fermentare Escola de Fermentação e ABKOM – Associação Brasileira de Kombucha

· Cia dos Fermentados e as Fermentações não alcoólicas

*Sorteio do livro “Fermentação à Brasileira”

· Luís Henrique Zanini – Poeta e vinhateiro. Elabora vinhos há 20 anos, num contexto

poético e de respeito à terra.  Tema: Vinificação

· Lis Cereja - Cozinheira, escritora – Proprietária do Enoteca Saint VinSaint 

20h às 20h30min - UMA AULA DE ENOCULTURA E SENTIMENTOS

· Orgalindo Bettú – Viticultor e enólogo

20h30min – GASTRONOMIA, EMPREENDEDORISMO, HOTELARIA E TURISMO

·  Marcos Livi – Pesquisador, Chef e consultor de Gastronomia

Da redação

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