Chef apresenta panetone versátil para surpreender no Natal

Passo a passo completo mostra como preparar um panetone macio, aromático e com textura profissional

O panetone é presença garantida nas mesas de fim de ano e um dos produtos mais tradicionais do Natal brasileiro. Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), mais de 40 milhões de unidades são consumidas no país durante a temporada, seja para presentear ou vender. “Para quem gosta de se aventurar na cozinha ou quer oferecer algo especial aos clientes, aprender a fazer um panetone pode transformar a ceia. Esse é um dos preparos mais emblemáticos do Natal, porque une tradição, aroma e memória afetiva. A massa é rica, amanteigada e exige passos específicos para garantir maciez, estrutura e sabor”, explica Rafael Fraga, Chef de Gastronomia da Prática.

Para celebrar a chegada da época mais esperada do ano, o Chef ensina uma receita de Panetone, para surpreender na ceia, presentear ou acrescentar no cardápio de vendas. Confira:

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

10 g de fermento biológico seco

100 g de açúcar.

5 g de sal.

4 gemas.

100 g de manteiga.

200 ml de água ou leite morno.

1 colher de chá de essência de panetone.

150 g de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate.

Raspa de laranja (opcional).

Modo de preparo

Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.

Acrescente as gemas, a essência e a água/leite aos poucos até formar uma massa homogênea.

Adicione a manteiga e sove até a massa ficar lisa e elástica.

Misture as frutas ou o chocolate.

Deixe a massa descansar até dobrar de volume.

Coloque em formas próprias e deixe crescer novamente.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Para quem vai vender, algumas técnicas ajudam a deixar a massa ainda mais fofinha e úmida, como respeitar o tempo de descanso, acertar a quantidade de gordura e equilibrar bem as frutas ou gotas de chocolate. Para quem compra, vale prestar atenção em detalhes simples, como textura macia, casca dourada, cheiro característico de panetone e validade adequada.

“Quem gosta de inovar pode rechear, transformar em sobremesas natalinas ou até usar o panetone em receitas como rabanada, pudim ou torradas doces” finaliza Rafael.

Da redação

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