Brigadeiro ganha versões criativas além do tradicional

Receitas com whey, açaí e crème brûlée mostram como o doce pode ganhar novos sabores

No próximo dia 10 de setembro, o Brasil celebra uma das maiores paixões da confeitaria: o brigadeiro. Ícone nacional e presença obrigatória em festas e celebrações, o doce conquistou gerações com sua simplicidade e sabor inconfundível. Para marcar essa data especial, reunimos algumas ideias criativas que reinventam o clássico e mostram como ele pode ganhar novas versões sem perder sua essência. 

Com combinações que vão de frutas frescas a criações inovadoras, cada receita é uma inspiração para confeiteiros, empreendedores e amantes da gastronomia que desejam surpreender clientes e convidados com novidades irresistíveis não somente nesta data comemorativa, mas também como oportunidade de ampliar seus negócios com criatividade. Entre essas novidades, o brigadeiro de whey se destaca por unir sabor e nutrição, tornando-se uma opção para quem pratica atividades físicas e para aqueles que buscam uma vida mais equilibrada. Ao lado dele, o brigadeiro de açaí reforça a brasilidade e a conexão com os sabores da Amazônia, trazendo um diferencial mais forte para a comunicação e transformando o clássico em uma experiência autêntica e profundamente ligada à identidade cultural do país.

Brigadeiro de Whey

Ingredientes:

Massa

15 g Cacau em pó 100% 
60 g Whey Baunilha
395 g de leite condensado
100 g creme de leite
12 g de glucose

Cobertura: 100 g Cacau em pó 100% 

Modo de preparo

Em primeiro lugar, para preparar um brigadeiro nutritivo e saboroso com cacau e Whey, comece misturando o cacau em pó com o Whey em uma tigela.
Em seguida, adicione o leite condensado, o creme de leite, a glucose e a mistura de cacau em pó com Whey em uma panela.
Assim, utilize uma espátula de silicone para cozinhar a mistura em fogo médio, mexendo constantemente. Continue a cozinhar até que a massa atinja o ponto ideal para enrolar, que é o ponto de brigadeiro. Esse ponto é crucial para garantir que a textura do brigadeiro fique perfeita.
Logo após que a massa estiver no ponto, retire a panela do fogo e cubra a massa com filme plástico, garantindo que o plástico esteja em contato direto com a superfície da massa. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Este processo é importante para que a massa fique firme e fácil de modelar.

Finalização:

Por fim, prepare o Cacau em Pó 100%. Pese porções de 20 g da massa de brigadeiro, modele-as em bolinhas e passe-as no cacau em pó, garantindo que cada bolinha esteja bem envolvida. O cacau em pó adiciona um toque final de sabor intenso e uma textura contrastante.

Brigadeiro Crème Brûlée

Ingredientes:

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite

12 g de glucose

5 g de pasta de baunilha

55 g de Chocolate Branco

Modo de Preparo:

Em uma panela, combine o leite condensado, creme de leite, glucose e pasta de baunilha, cozinhando até alcançar o ponto de brigadeiro.

E então, retire do fogo e misture o Chocolate Branco até que esteja completamente incorporado.

Por fim, deixe esfriar completamente antes de enrolar. Além disso, mergulhe os brigadeiros em uma calda de açúcar cristal (500 g), água (250 g) e vinagre de álcool (40 g), cozida a 145°C.

Rendimento: 25 unidades.

Brigadeiro de Açaí 

Ingredientes:

395 g de leite condensado

100 g de polpa de açaí

50 g de creme de leite

55 g de Chocolate Branco

Modo de Preparo:

Primeiramente, reduza a polpa de açaí pela metade em fogo baixo.

Em seguida, adicione o leite condensado e o creme de leite, cozinhando até ferver. Incorpore o Chocolate Branco e cozinhe até o ponto de brigadeiro.

Deixe esfriar, enrole e passe os brigadeiros em Granulé de Chocolate Branco e Pó para decoração cor Roxa.

Rendimento: 25 unidades.

Brigadeiro Palha Italiana

Ingredientes:

395 g de leite condensado

15 g de Cacau em pó 100% 

100 g de creme de leite

20 g de manteiga

12 g de glucose

Modo de Preparo:

Combine leite condensado, Cacau em pó Melken 100% Cacau, creme de leite, manteiga e glucose em uma panela e cozinhe até obter o ponto de brigadeiro.

E então, deixe esfriar, misture biscoito de maisena quebrado e açúcar refinado à massa, enrole e passe no açúcar. 

Rendimento: 28 unidades.

Da redação

Fonte: Harald

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