Alho-poró e batata viram molho cremoso para massas

Com ingredientes simples e um preparo aromático, a receita ganha um toque cítrico e permite acrescentar harissa para quem prefere sabores picantes

O alho-poró e a batata, dupla que costuma aparecer em sopas e caldos, também podem ser a base de um molho cremoso para massa, como na receita de Gran Ruote com Creme de Alho-Poró e Batata. A batata é cozida no caldo junto com o alho-poró até começar a desmanchar e, depois, batida com creme de leite. Ela dá consistência ao molho sem a necessidade de farinha ou queijo, resultando em um creme liso que envolve bem o macarrão Gran Ruote.

O preparo começa com o alho-poró refogado lentamente na manteiga, sem dourar, para manter o sabor suave e levemente adocicado. Para equilibrar esse sabor, a receita traz um óleo aromático feito com alecrim, casca de limão e alho picados bem finos. A mistura é aquecida no azeite extravirgem em fogo bem baixo, retirada do fogo assim que surgem as primeiras bolhas e, depois de fria, colocada aos poucos sobre o prato na hora de servir, trazendo um aroma cítrico ao creme. A harissa, pasta de pimentas de origem norte-africana, é opcional e pode ser acrescentada em pequenas quantidades por quem gosta de um toque picante.

Gran Ruote com Creme de Alho-Poró e Batata

Ingredientes

320 g de massa Gran Ruote Grano Duro
50 g de manteiga
250 g de alho-poró, apenas a parte branca
250 g de batatas
600 ml de caldo de legumes ou de frango
100 g de creme de leite
1 limão
Folhas de alecrim 
1 dente de alho
50 ml de azeite de oliva extravirgem
50 g de harissa (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo

Passo 1

Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes. Fatie o alho-poró em tiras finas e enxágue-o em água corrente fria, garantindo a remoção de toda e qualquer sujeira. Em fogo baixo, refogue delicadamente o alho-poró na manteiga e, quando estiver translúcido, acrescente as batatas.

Passo 2

Adicione o caldo, tempere com sal e cozinhe até que as batatas fiquem muito macias e comecem a desmanchar. Acrescente o creme de leite, bata até obter uma textura bem lisa e reserve.

Passo 3

Separe as folhas de alecrim, retire a casca do limão e coloque tudo sobre uma tábua. Adicione o dente de alho e pique até ficar bem fino. Coloque em uma panela pequena com o azeite extravirgem e, em fogo bem baixo, aqueça até começar a ferver levemente. Assim que surgirem as primeiras bolhas, retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, cozinhe a Gran Ruote até ficar al dente, conforme o tempo indicado na embalagem.

Passo 4

Misture a massa em uma panela com o creme de alho-poró e batata, adicionando um pouco da água do cozimento da massa, se necessário. Sirva e finalize com gotas do óleo aromático e um pouco de harissa a gosto.

Da redação

Fonte: Barilla

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