8 mitos e verdades sobre o azeite que podem te surpreender

Especialistas esclarecem dúvidas sobre qualidade, propriedades nutricionais, formas de uso e conservação do azeite

Cada vez mais presente na mesa dos brasileiros, o azeite se destaca tanto pelo sabor quanto por suas propriedades nutricionais. Ingrediente tradicional da dieta mediterrânea, é fonte de gorduras monoinsaturadas, especialmente ácido oleico. Já os azeites virgens e extra virgens também contêm compostos fenólicos, estudados por suas propriedades antioxidantes.

“Quando falamos de azeite, estamos falando de um ingrediente que reúne atributos nutricionais e gastronômicos”, afirma Eduardo Casarin, diretor da Filippo Berio no Brasil. Segundo ele, características como aroma, sabor, amargor e picância ajudam a definir a experiência à mesa.

Cintya Bassi, coordenadora de nutrição e dietética do São Cristóvão Saúde, destaca que as gorduras monoinsaturadas do azeite podem contribuir para a saúde cardiovascular, auxiliando no equilíbrio dos níveis de colesterol. O produto também contém antioxidantes, como o hidroxitirosol, além das vitaminas E e K e de esteróis vegetais.

O interesse pelo produto também se reflete no mercado. Segundo o Conselho Oleícola Internacional (IOC), o Brasil importou 80.768 toneladas de azeite na safra 2024/25, respondendo por cerca de 9% das importações mundiais e 3,1% do consumo global. Entre outubro de 2025 e março de 2026, as importações brasileiras cresceram 40,5% em relação ao mesmo período da safra anterior.

Com o aumento do consumo, surgem dúvidas sobre como escolher, utilizar e conservar o azeite. Confira oito mitos e verdades sobre o produto.

1. Verdade: o azeite é fonte de gordura monoinsaturada

O ácido oleico é o principal ácido graxo do azeite e está associado a um perfil de gordura considerado favorável em uma alimentação equilibrada.

2. Verdade: azeites virgens e extra virgens contêm compostos fenólicos

Obtidos diretamente das azeitonas por processos exclusivamente mecânicos, esses azeites possuem compostos bioativos estudados por suas propriedades antioxidantes. A concentração varia conforme a variedade da azeitona, a maturação e as condições de produção e armazenamento.

3. Mito: quanto mais picante, melhor o azeite

Amargor e picância podem estar relacionados à presença de compostos fenólicos, mas não são, isoladamente, indicadores de qualidade.

4. Verdade: o azeite pode ser usado para cozinhar

O produto pode ser utilizado em refogados, assados e grelhados. Assim como outros óleos, porém, deve-se evitar temperaturas que provoquem fumaça excessiva.

5. Mito: só o azeite extra virgem faz parte de uma alimentação equilibrada

O extra virgem apresenta características específicas de qualidade e composição, mas diferentes tipos de azeite podem integrar a alimentação, conforme a finalidade e a preferência do consumidor.

6. Verdade: o azeite combina com mais do que saladas

O ingrediente pode ser usado no preparo e na finalização de legumes, verduras, massas, grãos, peixes e carnes, além de molhos, marinadas e algumas sobremesas.

7. Mito: quanto mais verde, melhor o azeite

A cor varia conforme a variedade da azeitona, o grau de maturação e outros fatores. Por isso, a tonalidade não deve ser utilizada isoladamente para avaliar a qualidade.

8. Verdade: a conservação influencia a qualidade

Luz, calor, oxigênio e tempo aceleram a deterioração do azeite. Depois de aberto, o produto deve ficar bem fechado e protegido da luz e do calor.

Amargor nem sempre significa que o azeite estragou. Em azeites virgens e extra virgens, essa característica pode ser natural e estar relacionada à presença de compostos fenólicos.

Além das características sensoriais, pesquisas investigam a relação entre o consumo de azeite e a saúde. Uma meta-análise publicada em 2024 no European Journal of Preventive Cardiology, que reuniu 30 estudos e mais de 2,7 milhões de participantes, encontrou associação entre maior consumo de azeite e menor risco de doenças cardiovasculares e mortalidade.

“Mais do que saber se um azeite é mais suave ou mais intenso, é importante entender suas características e como elas se relacionam com a forma de consumo”, acrescenta Casarin.

Com o mercado brasileiro em expansão, conhecer melhor o produto ajuda o consumidor a fazer escolhas de acordo com suas preferências e a aproveitar sua versatilidade na cozinha.

Da redação

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