21° | Nublado
5 vinhos para diferentes estações do ano
Sommelière mostra como a Chardonnay transita com elegância entre estilos leves e encorpados, adaptando-se a todas as estações
Entre tantas uvas brancas no mundo do vinho, a chardonnay sempre se destaca. Ela pode ser leve e refrescante ou cremosa e encorpada, dependendo do estilo de produção. E é justamente essa capacidade de se adaptar a diferentes climas e paladares que a torna a protagonista perfeita para o dia 29 de maio, quando se celebra o Dia da Chardonnay.
Segundo a sommelière Sthephani Mercado, da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, a Chardonnay é aquela uva certa para qualquer estação. “É uma uva que vai bem com calor, frio, dia nublado e até com aquela meia-estação que nos confunde. Tudo depende de como ela é vinificada e é isso que a torna versátil.”
Nos dias mais quentes, o ideal é buscar exemplares leves e descomplicados, com acidez vibrante e aromas cítricos ou tropicais, sem passagem por barrica. O Kaipú Chardonnay, produzido na Campanha Gaúcha pela vinícola Entre Dois Mundos, uma parceria do Grupo Wine com o Grupo Miolo, por exemplo, traz notas de banana, flor branca, ervas frescas e um perfil tropical cheio de frescor. Já o australiano Yellow Tail Chardonnay entrega uma expressão acessível e refrescante, com toques de melão e limão. Ambos são perfeitos para acompanhar saladas com frutas, ceviche, camarões grelhados e queijos leves, como burrata e muçarela.
Quando o frio aparece, é hora de abrir vinhos mais estruturados, com fermentação malolática e passagem por madeira. O chileno Ventisquero Grey Chardonnay é um ótimo exemplo: encorpado, elegante e com camadas de manteiga, baunilha e frutas maduras, como manga e mamão. Outra boa escolha é outro chileno, o Escudo Rojo Chardonnay, que apresenta um estilo mais francês, equilibrando fruta, madeira e acidez. Nessa linha, pratos como massas com molhos cremosos, risoto de cogumelos, frango assado com ervas e queijos semiduros, como gruyère e emmental, fazem belas harmonizações.
Mas, quando o clima está indeciso, a sommelière recomenda apostar num meio termo, que são vinhos de corpo médio, com bom equilíbrio entre frescor e cremosidade. O rótulo argentino Susana Balbo Crios Chardonnay cumpre bem esse papel, com acidez fresca e sutis notas de carvalho. Vai bem com peixes grelhados, massas leves com legumes, empanadas e queijos de média intensidade.
No fim das contas, o segredo é escolher o estilo que combina com o dia — ou com o seu humor. Porque, independentemente da temperatura, sempre há um Chardonnay pronto para brindar com cada um.
Da redação
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