Imagem da Ilha

Marcada pela influência açoriana, indígena e africana, a culinária de Florianópolis é agora tema do recém-lançado Guia Cultural Gastronômico de Florianópolis. O material gratuito reúne 200 verbetes, incluindo 20 conteúdos multimídia, que exploram as tradições, personagens, técnicas e ingredientes que moldam a identidade da primeira cidade brasileira reconhecida pela Unesco como Cidade Criativa da Gastronomia. Em uma publicação que se propõe a ir além dos pratos, o guia revela histórias e saberes transmitidos de geração em geração, revelando uma conexão profunda entre a gastronomia e a cultura local.

Idealizado e produzido pelo Comida com História, o guia é obra de uma equipe de jornalistas: Leyla Spada, Amanda Santo e Gustavo Schwabe. Segundo Leyla, que é manezinha, Florianópolis foi a escolha ideal para dar início a uma série de guias gastronômicos sobre cidades brasileiras. “Cada lugar tem uma essência e um paladar únicos. Com este guia, buscamos valorizar essas particularidades e registrar histórias que vão além do que está no prato. Florianópolis representa essa conexão especial entre terra e mar, que é a base da identidade cultural da cidade,” afirma Leyla.

Pratos típicos que narram a história da ilha

O guia apresenta uma diversidade de preparos que retratam a herança cultural e o trabalho artesanal da culinária local, valorizando os sabores do mar e os conhecimentos trazidos pelos antepassados. Entre as mais de 50 especialidades, encontram-se receitas clássicas como a sequência de camarão, as diversas preparações de tainha e o mocotó, cada uma com um lugar especial na história alimentar de Florianópolis. A equipe do Comida com História também preparou documentários imersivos e podcasts que trazem pratos tradicionais como a Dobradinha do Estreito e a Cacuanga, prato quase desaparecido na cidade.

A sequência de camarão, um símbolo da Lagoa da Conceição, surgiu nos bares e restaurantes da região, em uma época em que o local era frequentado quase exclusivamente por moradores. O prato, composto por diferentes formas de preparo do camarão, se transformou em uma das receitas mais representativas da gastronomia local, permanecendo como carro-chefe em vários cardápios da cidade. O guia traz uma revista especial dedicada a essa tradição culinária, que convida o leitor a mergulhar na história da Lagoa.

Outro clássico da mesa manezinha é a tainha e sua pesca artesanal que ocorre entre abril e julho, período que movimenta a cidade com festivais celebrando o consumo desse pescado. O guia lista os diversos preparos feitos com a tainha, seja assada na telha, frita, recheada ou em postas. Um destaque é a revista digital sobre a Tainha no feijão, prato que era uma das principais refeições das famílias menos favorecidas da cidade.

Um prato que carrega uma longa história é o mocotó, uma sopa de pé de boi e embutidos que deu nome ao morro mais antigo de Florianópolis. Passada de geração em geração, essa receita é tradicionalmente acompanhada de arroz e pão e se relaciona à construção da Ponte Hercílio Luz, nos anos 1920, quando trabalhadores consumiam o caldo como fonte de energia. O guia oferece um podcast imersivo sobre a história do mocotó, permitindo que o público conheça mais sobre a importância desse prato na identidade gastronômica da cidade.

Experiências que celebram a cultura local

Além dos pratos, o guia destaca eventos e experiências que promovem a cultura manezinha, como a própria pesca da tainha. Outro exemplo bem conhecido é a Fenaostra, festa que celebra a ostra e a cultura açoriana e que reforça a conexão da cidade com a maricultura. Esses eventos são uma oportunidade para turistas e moradores vivenciarem a culinária local em meio a festividades e celebrações que mantêm viva a tradição.

Roteiros gastronômicos e locais históricos

Para quem busca uma experiência completa, o guia apresenta lugares e roteiros gastronômicos que exploram diferentes regiões da cidade, levando o visitante e o morador a conhecer locais que combinam o sabor com a história. Esses roteiros conectam passado e presente, proporcionando uma imersão nas raízes culturais de Florianópolis. Entre esses pontos, um conhecido bar fundado na década de 70 se destaca como um local que resgata a essência da vida na ilha e a cultura manezinha, sendo muito procurado pelas almôndegas, que chegam a vender 90 mil unidades por mês. 

Uma das rotas gastronômicas mais famosas também está presente no guia e conta com uma revista digital: a via gastronômica de Coqueiros. Criada em 2006, hoje conta com mais de vinte estabelecimentos desde o início do bairro até Itaguaçu. Todo o ambiente guarda histórias ligadas ao mar, à cultura e às lendas, principalmente a das bruxas.

Personagens, utensílios e técnicas tradicionais

Há um espaço reservado no guia para personagens representativos da cultura de Florianópolis, como as benzedeiras, guardiãs de conhecimentos populares sobre o uso de ervas e práticas de cura que atravessam o tempo. Suas histórias e saberes são mantidos vivos e documentados, ilustrando o papel essencial dessas mulheres na preservação das tradições locais, que se refletem também na cultura alimentar da ilha.

Entre os utensílios históricos de destaque, pode-se conhecer a canoa de garapuvu, tradicional embarcação esculpida a partir de uma única árvore, utilizada por gerações na pesca artesanal e símbolo de resistência cultural da ilha. Outro item importante são as gaiolas de ostra, usadas na maricultura para proteger e cultivar as ostras nas águas da cidade. Esses objetos, além de instrumentos de trabalho, integram o legado cultural e natural de Florianópolis, reforçando a relação próxima entre a comunidade e o mar.

O Guia Cultural Gastronômico de Florianópolis é o primeiro de uma série de publicações do Comida com História, que planeja expandir o projeto para outras cidades brasileiras. Acesse o guia completo no site. 

Da redação

Para receber notícias, clique AQUI e faça parte do Grupo de WHATS do Imagem da Ilha.

Gostou deste conteúdo? Compartilhe utilizando um dos ícones abaixo!

Pode ser no seu Face, Twitter ou WhatsApp!

Para mais notícias, clique AQUI